力促“光盘”看细节（今日谈）

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人民日报
力促“光盘”看细节（今日谈）
2017-07-03 彭 飞

　　以前，菜品放在冰柜里随意拿；现在，菜品放在小推车上，需要招呼服务员帮忙夹取，这是北京一家自助火锅店的新变化。别小看这样的细节，由于取菜比原来“麻烦”了一步，竟减少了拿得多、吃得少的浪费现象。


　　餐厅是避免舌尖浪费的关键闸口，理应积极引导顾客理性消费。有些时候，并不是人们没有节约意识。只是吃饭时人多热闹、请客讲体面，不知不觉中菜就点多了。实际上，除了推出“半份菜”，餐厅服务中的许多细节都是减少浪费的突破口。比如不用过大餐桌，以免显得菜少；将菜谱设计成按人数算的套餐，避免过度点菜……餐厅管理越精细化，越能承担好“光盘”责任。


　　然而，“半份菜”上不了一些饭店的菜单，“剩菜不打包”时有发生，说明有些餐饮企业倡导“光盘”缺乏内生动力。把节约纳入星级饭店评比体系，让鼓励“光盘”制度化，诸如此类的努力，考验着餐饮行业的管理精细化水平。