漂亮的锅巴

羊君

  作者  湖南邵阳石油分公司   封宇平

    昨天和今天是单位和梦洁家纺联合开展内购会的日子，按照分工，在活动现场进行客户服务和介绍产品，忙得昨晚煮的一锅饭成为今天晚餐的主食，本来是冷饭团，看看还有时间去买菜，所以用饭锅加热几分钟。下午还下了暴雨，办公楼前的街道一度启动了观海模式，也转发了在楼上拍摄的车辆如开船一样的浪花图片给爱人，我们1996年也是这个时候，被大洪水围困在三楼的家里四夜三天！买菜的时候就是踩着薄薄的淤泥，闻者一股下水道水腥味儿走路的。

    买了点卤猪头肉，一把小白菜，回到宿舍的小厨房，洗菜，洗锅，先把白菜炒了。发现饭锅还没有自动断电，加热的时间可能钮开关的时候，超过了加热应该的时间刻度，打开压力锅的锅盖，果然收获了一锅漂亮的锅巴。于是乎一边啃着锅巴，一边吃着一荤一素的小菜，笨拙的厨艺，却有漂亮的锅巴，不得不算是暴雨后的特殊享受。吃饱了，再啃一个西红柿，这一顿总算是荤素搭配，营养比较全面。趁着肠胃在磨着锅巴碎，不由想起几件关于锅巴的小事：

    说起来家族中最喜欢锅巴的是二姨父姚珍桐，他的饮食习惯，是每次都要吃锅巴，煮饭时没有产生锅巴，还要专用一个小提手铝鼎锅，装上煮好的饭，硬要在地灶的余火上热出一层锅巴再进食，而“信”锅巴是技术活，既要掌握火候，也要注意时间。话说这种习惯应该对胃不好，二姨夫却长寿到90多岁，姨母每晚都会在深夜为他热出一锅锅巴，让他吃夜宵一样，吃一点硬邦邦的锅巴，或是用干米粉泡软，做一碗邵阳米粉。所以二姨家的米粉比米饭更受欢迎，艰难的岁月要想多享受一点肉菜，就去二姨家吃米粉，一碗放猪肉，一碗放牛肉。二姨夫还是一个人去热他的锅巴，似乎喷香的肉菜远不如锅巴引起他的食欲。我吃饭的速度很快，总会从腮边掉一些米饭到地下，二姨夫取笑过我下巴上有个洞，而他总是慢条斯理地嚼锅巴，确实没有掉过饭粒。他骑自行车去远郊钓鱼的长期健身，或许是他高寿的原因。晚年吃锅巴，似乎是用汤或热茶泡软，想想儿时在他跟前吃过的肉，后悔没有跟着他吃一点锅巴。

    当时在加油站当副站长的外甥请我吃煲仔饭，砂锅上桌，锅巴的火香味盖过了菜肴的香味，而铁勺和油汤，都是后来对付锅巴用的，他把软饭和菜先用碗盛出来，露出锅巴，勺和筷子并用，先吃锅巴，似乎吃煲仔饭就是冲着底下的锅巴，并不是为了菜。看他嘎嘣嘎嘣地嚼，用铁勺快速地刮锅巴，我也只得模仿，不然过热的砂锅底会把锅巴“信”得焦黑，锅底的油全干了的话，锅巴就无法和锅底分离。米饭变成烧烤着吃，锅巴耐嚼，似乎就是因为难以消化，才能持续不饿的感觉，这在加油站需要通宵达旦工作时，能不会出现饥饿的反应。吃锅巴居然和工作习惯挂钩，和在大庆看到夜班工人吃二米饭一样，砂锅果然是加工锅巴的利器。我吃过那么多冷饭团，怎么没有去热成锅巴呢？看到外甥吃得头脑冒汗，唇齿生香，认真吃饭和认真工作原来一脉相承，食物取其粗糙，放弃精致，没有任何矫揉做作，可见石化人的饮食都是这样质朴厚道。后来我到加油站夜班的时候，也曾用砂锅热饭菜，偶然产生点锅巴，当饼干吃，直到有一次不小心，把兼职锅和碗的砂锅给打碎了。

    还有一次，到湘西自治州分公司做内控检查，陪同我们去凤凰的怀化公司同事特意到市郊的农家乐设宴送行，菜肴有土匪牛肉，蝉蛹，土鸡之类，但菜上桌了，那个农家乐的荷叶锅煮的新一锅饭还没有熟，只见怀化公司的同事兴高采烈地打开前一锅饭的锅盖，拿大铁铲从荷叶锅底撬出大片的锅巴，碗口都盛不下，巨大的锅巴块有点像陕西的锅盔，底部还有一些焦黑，没想到他嘎嘣嘎嘣地嚼着，还非要和我们分享这柴火铁锅的特制锅巴。经常出差，一度肠胃不舒服的我，当时是拒绝锅巴的，看他吃得惬意而香甜，我都觉得腮帮子和牙痛，一直没有决心去挖锅巴，其实儿时也有柴火煮铁锅饭的经历，父亲也说吃焦黑的锅巴能清火，我只和哥哥抢锅内热菜时留的菜碗底造成的圆印子，绝不去抢底部的锅巴，我的理念是，吃饭就应该享受热气腾腾，软款可口的饭，何必去浪费牙齿，折磨肠胃呢？没想到那位光是嚼锅巴还不过瘾，出发的时候还打了一些锅巴用塑料袋带走，这是要当夜宵继续大嚼么？

    到新宁工作后，有时召开月度经营分析会，如果内容多，错过午饭的时间，就会集体去保险公司的小餐厅，吃一次大锅饭。也是菜上桌，而新煮的饭未熟的时候，几个同事纷纷去进攻前一锅剩下的锅巴，漂亮的锅巴，因为冷却，没有来得米饭的香软，有的是硬化甚至碳化的坚硬，可他们不论男女老少，都说饭前嚼点锅巴很顶饿，坦然大嚼锅巴。这次，我却突然有了新的观感，锅巴是米饭的一种变体，是食物的滋味真谛。新宁是湘军前身——楚勇的发源地，而这些土生土长的新宁同事们都是湘军楚勇的后代，湘军统帅曾国藩曾有一副对联，其中“撑肠米”三字很是硬气。吃得粗菜淡饭，嚼得锅巴菜根，要怎么吃并不重要，做企业经营在于实干，于平凡的生活中，做点“转观念、勇担当、创效益”的实事。和这群嚼锅巴的质朴伙伴一起，集体转观念、团队勇担当、全体创效益。一起通过大讨论、快行动、真抓实干，全面提升加油站和便利店的整体竞争力、组合营销创效力和现场安全监控处置力，全团队一起转观念，一起勇担当，一起通过各种营销手段去争创效益，啃锅巴，快速吃饱，全副精力投入新的工作中，和当年楚勇在新宁操演军事战术，战场搏杀，一样是英武非常的。

    以前在加油站值班，或是油库卸油之后，没有做饭信锅巴的条件，主食是应季节的月饼或糍粑，吃出花样的方便面。回到家里，才能热些饭菜，偶尔有锅巴，当排骨一样嚼一嚼，只有锅巴的硬度，才符合撑肠米的标准，嚼不全碎的锅巴，撑饱了胃顶起了肠，吃饱喝足补充好新的能量，做事才会更“下米”。只有锅巴的焦黄，才变化米饭的色彩，锅巴是米饭和火对抗的演变，就着锅底的形状，完成主食的雕塑和造型。再不是把米饭嚼出麦芽糖的少年，再不是拒绝的锅巴的青年，也不想活到二姨夫那样高寿，且把锅巴看过真正的人间烟火，看作实在的果腹的东西，有着食物的温暖，做人的硬气，强筋健骨应该是大米，不是蔬菜和肉食。食物的软与硬，和精神的萎靡与振作对应，我们不是吃软饭的，我们连吃的，都来硬的！锅巴的筋道，锅巴的劲头，锅巴的漂亮，折射对食物的态度，对食物的认可，对食物的赞美。过去来客或过年的时候，打饭是不能先露出锅底的，必须留下完整的锅巴，或是一底层的饭，不知该算礼信还是迷信。

    西方人就餐前的祈祷，感谢的是主的创造，不是厨房做食物人的劳动，也不是田间农夫的汗水。日本人就餐前的举筷对米饭和食物说的那句“我开动了”，不是说给提供食物的人，也不是说给同时就餐的人，而是说给食物本身，对牺牲自己让人吃饱的食物有一种由衷的感谢。中国似乎只有那句“谁知盘中餐，粒粒皆辛苦”，估计专门用一篇散文写锅巴的就只有我了！突然想起常常最后一个去打扫饭锅底的母亲，总是不舍弃锅巴，即使没有剩余菜汤，泡点开水也要吃下去，想起母亲吃得缓慢，甚至避开孩子们的眼光，现在都有些眼眶潮湿。而这样的晚餐后，母亲常带我们去看电影，从小就培养我成为影迷。

    漂亮的锅巴啊，嘴里嚼着的，肚子里兜着的，是要伴我度过孤独的长夜的。它是超时加热的意外收获，是食物的启示录，是食物的哲学家，我们不可能忘记饥饿，就如同不可能忘记锅巴。父亲说劳动创造的粮食，自己买的大米，做的饭，就是掉多少到桌面，到地上都没关系，怪二姨夫不该取笑我的下巴。他说人不能饿得吐清口水，要诚实劳动解决自己的一日三餐，尤其外出旅行不能饿肚子。母亲说毛主席吃饭，都会把孩子们掉在桌上的米粒捡到嘴里吃掉。母亲当乡村教师的时候，长期吃食堂用钵子蒸的米饭，能和孩子们在家里吃饭，是难得的机会，松软香甜都让给儿女们，宁愿自己吃最后的锅巴，还会给我们节约的教育，讲节约粮食的故事，我似乎问过她：“毛主席吃锅巴么？”不过有一次我无意中关上了门，一锅在煮的饭被活生生“信”成锅巴，母亲是要我写过浪费粮食的检讨的。

宝石花的心

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羊君

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