大厨王延明：“众口”不难调

羊君

来源： 中国石化新闻网

今年3月，管道公司徐州处组织六个站的厨师举办厨艺竞赛，东海站厨师王延明获得了一等奖。俗话说民以食为天，说起掌管员工一日三餐的大厨王延明，东海站人人都竖大拇指。

曾经的东海站职工食堂厨师换了一任又一任，谁也干不长。四年前，王延明被东海站领导从连云港公安局食堂“挖”来工作，东海站的职工食堂也从此焕然一新。

吃得放心 吃得满意

六年的公安局食堂工作经验，让王延明在东海站干起来得心应手。每隔一天，他就要到附近白塔埠镇采购新鲜食材。供货商都是他精心比较挑选后确定的，“在菜店统一采购可以拿到批发价，吃起来也放心。”

食堂的美味总是换着花样。进入夏季，他每周都会做上一顿麻辣小龙虾。这不仅是东海站员工心心念念的一道时令美食，甚至交接班回家的师傅，都会自掏腰包带上十几斤烧好的小龙虾回家享用。

虽说菜谱周周换，可是大厨并不局限于自己拟好的菜谱，偶尔遇上难得的好食材，他就会带回站里给大家尝尝鲜。“这槐花挺新鲜的，用来炒鸡蛋不错。”于是那天中午便多了一道槐花炒鸡蛋，美味又营养。

严格成本管控

对于成本的管控，王延明也自有妙招。

厨师们有一门诀窍叫做“粗菜细做”，这也是他的看家本领。他将这些价格不高的家常原料通过选料去粗取精，并运用适当的刀工和烹调方法，烹制成美味佳肴。比如简单的粉条，可以搭配豆芽、包菜或者放进青菜汤里增加丰富的口感。再如牛肉，他就能根据成本情况做出不同的菜式来。

“做红烧牛肉比较贵，大白菜烧牛肉就稍微省点钱，夏天吃起来也比较清爽。”周二清晨出发买菜前，王延明盘算着。

活到老 学到老

从1993年开始辗转三个城市学厨，到后来有了自己的饭店，再到食堂的工作，王延明已经积累了丰富的烹饪知识和经验，但他仍然没有停下学习的脚步。

闲暇时间，除了看看电视、打理菜园子，他最爱的是翻阅床头那些烹饪书籍，“活到老、学到老”是他奉行的人生哲理。从书籍中汲取营养再应用到实践中，时常更换菜品、推陈出新，满足员工们的多样需求，王延明让东海站员工们的“众口”不再“难调”。

（管道公司 王昕蕾）

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