“炊事新兵”在广州

羊君

来源： 中国石化新闻网

张宝珠真的有点儿神！一个曾在采油队和锅碗瓢盆打交道没几日的“炊事新兵”，在派往南方勘探开发公司职工食堂工作期间，竟摇身一变，成了职工眼中的“炊事大拿”。这不，她刚回到江汉油田江汉采油厂原采油1队，一封南方勘探开发公司表扬她炊事工作干得出色的感谢信便随后而至。难道女人就真的天生三分“厨艺”？

2008年3月，张宝珠担任南方勘探开发公司职工食堂炊事班班长那会，想法很简单，觉得做几十号人的饭菜没什么难的，只要肯吃苦不怕累，就一定能征服大伙的胃。

可没多久，细心的张宝珠渐渐发现，每天自选餐桌上盛放的十几道菜，总会剩下不少，尤其是口味偏辣的菜，基本就不会动。张宝珠看在眼里，疑在心头：这些在江汉“抢手”的菜，到了这里，怎么会“失宠”了呢？为了弄明白个中原因，张宝珠在用餐员工中进行民意调查。大部分职工都提出了饭菜口味重、营养搭配不合理的意见。原来，南方勘探开发公司地处广州，职工几乎都是本地人，他们在饮食上追求养生环保，注重营养。也就是从那时起，张宝珠感觉自己以前的那点炊事本领，完全不够用。

让职工吃好、吃得有营养，这是一句说起来容易做起来难的事情。为了尽快拴住职工的胃，张宝珠“疯”了，她买来《饮食营养搭配110问》、《食物相克与饮食搭配》、《广州菜系》等书籍，晚上“窝”在自己的宿舍里，细细揣摩研究，仅用了2天时间，便根据季节特点，重新变换了菜谱：每天早餐主食品种保持在6个以上，小菜品种在8个以上，饮品以鲜牛奶、酸奶、新鲜豆浆和果汁为主；中餐主食品种保证在8个以上，副食品种在10个以上，做到了荤素合理搭配，营养科学均衡。

科学营养的菜谱有了，如何尽快把每道菜做出具有“江汉特色”的广州口味，率真爽直的张宝珠有她的“独门妙招”，与其照着书本学，一道菜一道菜品尝摸索，不如下馆子“偷艺”来得直接。那段时间，张宝珠每天到了吃晚饭的时候，就约上同事到附近生意好的餐馆，专点食堂菜谱里的菜，当服务员记好菜单后，张宝珠便跟入伙房，佯装等菜的样子，待在一旁看大厨的精彩厨艺，默默记下做菜步骤、所用调料、火候把握等细节，回来后，便照着记下的方法精心烹饪，让班员们品尝、打分，直至大伙满意后，才会在职工就餐时“亮相”。一次，张宝珠偷学完厨艺正欲离开时，发现旁边灶台上正炒着食堂菜谱里另一道菜，她立即目不转睛地盯着看，伙房主管见张宝珠迟迟不肯离开，怀疑是同行偷艺，便催促她回大厅，无奈之下，张宝珠道出原委。慷慨大度的主管看张宝珠诚恳好学的态度，又见她是外地人，才让她看完炒菜过程。天道酬勤，付出终有回报。慢慢地，张宝珠发现每天盛放菜肴的餐具，职工们用完餐后，经常是空的。两个月后，张宝珠给每名就餐职工发了一张民意调查表，当看到收集回的表格上，都写着“满意”二字时，那一刻，张宝珠欣慰地眼圈有些潮润……

“咱们代表的是江汉形象，不仅要让就餐的职工吃得舒心，更要让他们吃得放心。”这是张宝珠在工作中常对班员们说的一句话。餐饮服务工作就是生产“进口”产品，为了保证卫生、质量严格达标，工作中，张宝珠要求班员勤剪指甲、勤洗手，每天清扫作业场所和设施设备，冷冻柜里生熟食品必须分开存放。对于餐桌上的物品摆放，张宝珠同样也是要求苛刻，她时常督促班员们把每张餐桌上的牙签盒、调味盒必须摆放一致，横看竖看都在一条线上。班员们开始都有些不理解，认为食堂又不是部队，没必要军事化管理吧！对于班员们的疑问，张宝珠有着自己独到见解，她说：“职工们来这儿就餐，看到整洁统一的餐具摆放，心情自然就好，食欲也会大增，咱们做的饭菜无形中不也加分了么！”

张宝珠担任班长期间，在南方勘探开发公司多次食堂标准化检查中，她所管理的职工食堂曾多次获得“职工最满意食堂”称号，自己也凭着真诚的服务和踏实的作风，成了每名南方勘探开发公司职工心中的“炊事大拿”。

（江汉油田 胡涛 陈蕾）