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作者 西北油田分公司 郭杰瑞
母亲曾告诉我，她小的时候每次过生日，姥爷都给做鲶鱼炖茄子给她吃。母亲说姥爷做的鲶鱼炖茄子是看不到鲶鱼肉的，因为姥爷炖了很久，把鲶鱼都炖化到乳白色的汤里了。所以母亲一直认为把鲶鱼炖化了的鲶鱼炖茄子才是最正宗的鲶鱼炖茄子。直到姥爷去世之后，她就再也没吃过了。时至今日，已经二十三年了。
前几天正值母亲生日，我想偷偷地给她做一次她心心念念的鲶鱼炖茄子，所以之前就瞒着她备好了食材，准备大展身手。花椒炸油，下葱姜蒜，小干辣椒、八角、少许大酱炝锅炒香，下鲶鱼，加料酒、醋，再添水没过鱼，大火烧开，接下来就是小火慢炖，直到炖化为止。
不知不觉几个小时过去了，乳白色的汤汁已然流出，但是鲶鱼一点要化的迹象都没有，眼看着母亲就要下班回来了，这条顽固的鱼一点都不配合。为了不让母亲失望，我灵机一动，把整条完整的鲶鱼从锅中捞出来，偷偷藏了起来，再把茄子下到已经没有鲶鱼的鱼汤中，加入适量的盐，味精，入味五分钟，最后放点葱、蒜末、香菜提香，便出锅了。
招呼下班的母亲坐到饭桌前，给她端上了这一道鲶鱼炖茄子。她拿着筷子的手略微有些颤抖，慢慢夹起一块茄子往嘴里送去。我在旁得意地说：“我炖了好久才把鲶鱼炖化了。”蓦地，几滴泪顺着母亲的脸颊流下，越流越多，母亲也从之前的面无表情变得悲伤不已。我一下子手足无措，慌忙把之前藏起来的鱼拿出来，把自己的小聪明都老实交代了。没想到，母亲一下子抱着我哭得更凶了。
母亲边抽泣边告诉我原因。原来小的时候，家里兄弟姐妹多，姥爷为了给身体不好的舅舅补身体，每次都把鲶鱼偷偷捞出来拿给舅舅吃，为了怕母亲哭闹，便骗她说是鲶鱼被炖化了。直到姥爷去世的时候，才把这些都告诉了母亲，姥爷一直觉得很亏欠母亲，所以直到去世，都还耿耿于怀。
之后，母亲一句话也不说，只是低着头吃着这道菜，良久，母亲抬头对我一笑，竖起大拇指说道：“正宗。” |
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发表于 2017-7-24 08:23:43
