舌尖上的猪油

羊君

  作者   广东河源石油分公司   曾爱玲

    在我印象中，家里总是放着有几罐猪油，就是那种黑色的小陶罐，外面由于长期取油放油而油迹斑斑，不小心碰到手都是黏糊糊的。

    一般都是放在灶头离火炉最远的角落里。

    冷却的猪油膏，如同琥珀一般清澈透亮，煮菜的时候，放上一小勺，无论是多难吃的菜，立即就变得口感丰富，十分的美味。特别是喜欢用来捞面条，真是吃上一口就惊为天人。

    猪油一般都是妈妈来熬制的，去猪肉档买几斤肥猪肉，是那种完完全全的肥肉，白花花没有一丝红色在上面，有些还是如网状的，一丝一格的，后来才知道那叫猪网油，还看到过用猪网油来包扎食材，下锅油炸就消失的做法，对这种想法佩服得五体投地。

    熬制猪油的过程相对简单。清洗猪肉后，切成麻将大小的块状，然后将切好的肉块沥干水分，铁锅热了，就把猪肉平铺着放上去。由于是那种大铁锅，所以只需盖上锅盖，小火煎着。刚放下去，脂肪遇到高温迅速融化，猪油在锅里发出滋滋的响声，如果锅里有水的话，就会噼里啪啦的响个不停，没有锅盖的话，肯定油花四溅，那就挺危险的。一段时间后，声音渐小，香味四溢。这时打开锅盖后，猪肉变成了小小的猪油渣，在一汪油里沉浮。冷却后放到陶罐里，猪油就算是熬好了。

    我最喜欢吃的就是妈妈煮的猪油捞面。做法也是很简单，用的是普通的那种挂面，用方便面也是可以的。烧一锅热水，然后下面条煮几分钟，煮熟的面条捞起，立即开冷水冲，冲至面条变凉，条条分明不成团。这样处理过的面条非常爽口，而且更加有嚼劲。锅里加入一小勺猪肉，在高温下化为液体，放入葱花爆香，再加刚才处理的面条，搅拌均匀，其他的什么都不需要放了，一碗美味的猪油捞面就煮好了呢。面条爽滑又不会太热，吸溜几下就完事，口舌留香，天下美食，猪油与面条真的是绝配。

    但是如果再加上一个鸡蛋的话，那就更是锦上添花了。煎蛋和捞面更配，尤其是用猪油煎的，蛋黄还是液态的溏心蛋啦。一小勺猪油融化在热锅中，打下一个鸡蛋，蛋清与猪油碰撞，凝固，散发出一股焦香。迅速的把火熄灭，并盖上锅盖，只需用锅的余热将鸡蛋煮熟，一分钟后，底部有些焦黄但还是溏心的鸡蛋就煮好了，淋上几滴生抽，鲜嫩中有焦香，这是我最喜欢的鸡蛋做法。

    想到都叫人食欲大振。

羊君

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羊君

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