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作者 广东江门石油分公司 崔敬初
走过湿漉漉的梅雨季，马不停蹄地来到了2017的下半年，烈日暴雨知了蛙鸣全到齐了，夏天不矜持的展示出了她本来的热烈样子，终于迎来了热浪滚滚的三伏天。
古语云：长夏少人事，官闲帘户深。
整个三伏期间，就是宜伏不宜动，尤其是中午，要不然为什么夏天要午休呢。除了注意休息以外，按照中医的说法，夏补三伏，需要调理身体的，也可以补起来了。
夏深，姜芽正嫩。朱熹说，“姜能通神明，去秽恶，帮不撤。” 孔子一年四季不离姜，曰“不撤姜食，不多食”。“姜”这个被神话的食物，人人都知道姜好，但是吃起来却不得法。因为大家往往记住了孔子不撤姜食，却忘记了人家也是“不多食”的。其实对待一切好的东西都应该谨慎，比如吃姜。“朝含三片姜，不用开药方”，难道真的是让每天早晨切三片姜吃下去吗？不仅味道不好，吃完也不舒服吧。
说实话，我并不爱吃姜，但这道醋泡姜却是例外。这个时节，菜场上有新挖的子姜卖，胖乎乎、白嫩嫩的，带着点泥土，没有老姜的嶙峋之态，也没有老姜的辛辣，只有肥嫩的芽～～这是做醋泡姜的好料，一年也就这段时间才有。
其余的原料很简单，香醋一瓶、盐、白糖、还要准备一个大罐子。
首先，子姜买回来后洗净、晾干；大罐子提前洗干净、用开水烫过、晾干。将子姜切成薄片，烧一锅开水，将切好的子姜放进去快速捞出，过一下水。这一步是防止子姜在腌制的过程中变质。然后把捞出的子姜晾干大部分水分，加适量盐拌匀，再加糖拌匀，糖的分量要比盐多4倍，这样腌出的姜香味会更浓郁。最后把拌匀的姜片放入罐子里，倒入醋，醋覆盖2/3的姜就可以了。因为姜在腌制几天后会出一些水，最终会覆盖住全部的姜。
把罐子放冰箱冷藏，两天后就可以尝尝看了！
在这热热的三伏天，吃什么都没胃口的季节，早上用几片醋泡姜来做小菜，辣、酸、甜、咸、脆，配什么都提神。 |
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发表于 2017-8-3 17:53:37
问好周末快乐！
