马上注册！
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？注册
×
作者 广东河源石油分公司 曾爱玲
喜宴，是全村人的狂欢，无论是在物资匮乏还是丰裕的年代。
有喜事发生，比如有人结婚或者生了小孩，总是要摆几桌庆祝一下。农村里的宴席都是在村里摆的，大家一起帮忙，热热闹闹的。不仅吃的开心，而且有一种别样的味道。
每个村子里都有一个大厨，这是一个令人尊敬的职务。因为他负责摆宴席的一切工作，和主家一起确定菜的样式：白切鸡，油炸丸子，红烧猪蹄，梅菜扣肉，酿豆腐，萝卜牛腩，炒牛肉，糖醋鱼，白灼虾，再加上一个猪肚煲鸡的汤，最后还有时令青菜；购买相应的食材，以及宴席当天统筹-分配任务及掌勺炒菜。可以说这位大厨就是宴席的总指挥，他的发挥决定了宴席的成功与否。
在摆宴席的前一天，他就必须安排人手，先做好一些手续繁琐的菜，比如油炸丸子和扣肉。油炸丸子是一道宴席里必不可少的硬菜。它的做法相当复杂：半肥瘦的五花肉剁成肉馅，加入同样剁碎的青葱，香菇，豆腐及各种香料腌制一小时，然后再加入很多新鲜的鸡蛋并搅拌均匀，然后用一个瓦调羹和手将调配好的肉馅团成丸子状油炸。这丸子的香味能够飘到很远的地方。
当天的一大早，大厨就来到了要摆宴席的主家里，将刚购买来的菜清点一番，来帮忙的人也已经到了。做菜的地方是在一个临时搭建的棚子:一座活火力强劲的灶头，周围有几个临时搭建的灶头，分别用来煲汤，闷牛腩，闷猪蹄等，还有各家各户拿来的砧板菜刀，一条水管和几个大盆。
这时候大厨就是最忙的一个人了，他像个指挥家一样，指挥着这个临时组建的团队有条不紊演奏出最美妙的音符，有条不紊的完成各项任务:一些人负责洗菜还有洗碗筷，而一些刀功较好的几个人就把菜切好，另一些人则守着各自的灶头，里面煮的都是一些讲究火候，需要精心熬制的食材。总指挥呢，就负责把控火候，比如，你看他正在做白切鸡，把整只鸡放在开水里煮，白切鸡是最讲究火候，时间太短则腥而韧，煮太久则烂而柴。只见他根据鸡的大小而选择煮的时间长短，然后迅速的将热气腾腾的鸡浸入到冰水中，这样处理的鸡肉才更加爽滑，口感丰富。然后又见他在几个灶台间忙活，指挥着助手将各色食材先后放入锅中，时不时打开锅盖观看火候，经过几个小时的熬制，这个简易的厨房里早已香气四溢。然后再由他来加入调料，并尝一尝味道。
一上午的忙活后，主菜也准备的差不多，剩下需要现炒的菜也都配好了，看到宾客来的差不多之后，大厨就开始炒菜了，巨大的灶头喷出极大的火焰，很快就把锅烧红，大厨轻巧的用烧菜的大勺，从油盆里舀一勺油，撒在锅中，把牛肉倒入锅中，迅速的翻炒着，火焰穿过锅中，熊熊燃烧，火焰的高温丝毫不会影响到他的发挥，只见他把大勺挥舞的虎虎生风，很快你就闻到了一股迷人的香气～如果你在现场，你就会体会到什么叫做有锅气了。
差不多要上席了，大厨指挥着众人将汤盛在盆里，其他菜装盘装碟。按菜品的先后顺序上菜，摆盘卖相在其次，主要是菜够满够实惠。宾客们尽情欢乐，吃的最开怀的时候，也是厨房里的人最忙碌的时候。等到全部菜上齐后，宾客们也已经吃的差不多了。而大厨身上的衣服也早已湿透，颈上用来擦汗的毛巾也早已变得湿润。到这时候，厨房里帮忙的人们才开始围成一桌开吃。
小时候，我们总是盼望着一场又一场的喜宴，在物资匮乏的时代，那是围居村落给我们最好的喜悦，慢慢地在碗碟交错中来到了自己的成年，而喜宴也从村头搬进了酒店，但是那一场场忙乱而又香气四溢的喜宴，才是我内心深处的满汉全席。
|
关注公众号
QQ会员群
京公网安备 11010102001080号
发表于 2017-8-4 21:20:19
