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作者 广东佛山石油分公司 吴海赞
莲藕的做法有多种，有炸的，有焖的，有酿的，有炒的。但无论是哪一种作法，都不是可以思念的品道，哪是一份来自乡村的普通菜品，不需要借以各种山珍海味的名气，没有准确到用克来度量的用料需求，更不需要精密的仪器控制火候。外婆用她的一双巧手，制作出一份原始却美味的菜品--黑莲藕。
老人家常说：春夏季做的黑莲藕最好吃。后来经查，原来秋冬季节的莲藕，为了准备过冬会储蓄足够的营养，内部的淀粉含量急剧上升，口感变得如同番薯一般沙粉软糯，而春夏的莲藕，正处于活跃的生长阶段，细胞内部充满了水分，口感脆甜可口，这应该就是黑莲藕爽脆的关键了。
最喜欢吃外婆做的黑莲藕，每次看外婆做菜都是一段美好的回忆，萦绕在脑海中，时时回味。
外婆做菜通常都不拘小节，大多时候是厨房有什么就做什么，但黑莲藕却是个例外。老人家说了:不一步步来，不好吃。外婆会先把莲藕切成小块备用，白白嫩嫩的很是招人喜欢，大铁锅这敦厚的小伙也要被烧得通红，待锅里的油烧热后，肥四瘦六的猪肉要出场了。切成小条状的猪肉放到锅里，化学反应在一瞬间发生，香气伴随着啪啦啪啦的响声充溢了整个厨房，几次翻炒后，猪肉微熟时被重新捞起备用，这时主角要登场了，白嫩的莲藕跳到铁锅中，大力翻炒数次，让油可以充分渗透到莲藕中，加入适量清水，盖上锅盖，让跳动一切暂时回归平静。几分钟后，俏皮的白烟挤出锅盖，是时候升华一下了，外婆把备用的猪肉重新放回锅中，加入适量的糖，大力翻炒数次，盖上锅盖，糖精灵会在锅中跳出优美的舞姿，把印记留在每一块食材上，铁锅贡献出它的铁离子，慢慢地渗入到莲藕中，让莲藕从白色逐渐变成紫黑色。再过几分钟，香气四溢，让人垂涎欲滴，我围住铁锅在转，外婆笑笑示意让我再等等，外婆这时会减少柴火，撒上盐，来回小炒几次，让莲藕充分吸收锅中水分，上碟，黑莲藕完成了。
吃黑莲藕，要大大的一块塞到嘴里，才过瘾，一口咬下去，爽脆中带着一丝丝的甜，还可以从中品尝到一方的泥土气息，作为伴菜的猪肉当然也不能错过，嫩而不老，油而不腻。捧着鼓鼓的脸蛋，充满幸福。
外婆离去多年，我偶尔会让妈妈给我做一次黑莲藕，同样的莲藕跟猪肉，同样的做法，但却吃不到同一种味道，妈说：大山中的大铁锅，才有正宗的黑莲藕。
黑莲藕的味道，其实只是思念的味道。
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发表于 2017-8-5 09:49:07
问好周末快乐！
