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泡椒就是用新鲜的野山椒洗干净之后放入泡菜坛子里泡制，很纯粹的酸辣香味。
泡椒历史悠久，流传广泛，老坛泡菜无甚特殊讲究，只需用老坛子，陈年的酸水。用醋腌制出来当然也能吃，只是少却很多味道，酸辣倒都是酸辣，可时间的痕迹无可替代。最终作用于味蕾，便是一个只能刺激，而另一个可以怀念。
泡椒可用于制作各式川菜，如酸菜鱼、酸辣粉丝、泡椒凤爪、泡椒凤爪等等。
绝对是烹饪的美味必备材料，野山椒是带有泡椒水的，泡椒用泡椒水养着可以让颗粒更饱满，味道也更劲道，野山椒水也是天然的醋味调料。
自制泡椒凤爪的制作方法：
1.将鸡爪洗净，大葱，芹菜，洋葱等蔬菜切成长条。
2.锅中水烧开，加葱段、姜片、料酒，放入鸡爪煮5-8分钟至断生，捞出鸡爪放入流动水下冲洗10分钟。
3.在盆中倒入冷开水，泡椒（吃的辣的可以把泡椒切断开水煮2分钟）加入适量盐、白醋、姜片、花椒混合均匀，放入鸡爪。
4.最后加入蔬菜条、鸡脚搅拌均匀。密封起来，放冰箱冷藏室一天即可食用。
千百年来，饮食早积淀为一种文化。泡椒，只是四川饮食文化中的一种不起眼的小菜。然而，早已走出盆地。一袋袋，一罐罐，传向了四面八方，正为天南海北的朋友所接受，也正悄悄地改变着天南海北人们的饮食习惯。从这个意义上讲，泡椒，是四川饮食文化中一颗璀璨的明珠。最后说一点，泡椒只适合作为配料，不适合直接吃。
来源：爱好生活网 |
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发表于 2017-8-9 17:11:33
