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作者 广东河源石油分公司 曾爱玲
忠信，晚上10点后的街头，是和白天完全不一样的热闹。
大大小小的档口林立，各色的灯光在闪耀着，夜市里人头涌动。档主们热情的吆喝拉客声，炒菜时的碰撞翻炒声，还有客人们的热烈交谈声，与空气中混杂着的炒菜的锅气，烧烤的香气，各人的汗臭味……共同谱写着一曲充满生活气息的乐章。
你从宵夜档边经过，会发现，几乎每张桌子上，都点了一份炒田螺。
炒田螺是我们这的宵夜档里最受欢迎的一道菜，是绝对的王者。如果宵夜没有炒田螺，那这顿宵夜就相当白吃了。
炒田螺确实好吃，清洗干净，剪掉尖嘴的田螺，在热油爆香辣椒和蒜头后，放入锅中大火急炒，不一会就香味扑鼻，调好味，出锅前再撒上一小把的紫苏，这就是秘诀，紫苏与炒田螺是绝配，放了紫苏的炒田螺绝对不会有腥味，而且还有一种异香。
一碟现点现炒，热气腾腾的炒田螺，看着都让人口水直流，食指大动。直接用手拿起一个还烫手，放入嘴中，先吸一下底部，再换过来吸一吸头部，一下子就可以吸出爽口味鲜的螺肉，完全用不上牙签。边吸田螺，边喝冰啤，把酒言欢，真是人生的一大乐事。直吃的满手满口都油腻腻的，连碟底的残汤都要捞着炒粉吃掉，才算是把炒田螺吃完。
田螺作为一种人民群众喜爱的食材，肯定不只有爆炒这一种吃饭。还有深受广西人民喜爱的螺蛳粉，田螺就是必不可少的。但我印象最深刻的，还是那道酿田螺，这绝对是一种精细奢侈的吃法，尤其是妈妈做的酿田螺。
小时候，经常到鱼塘边去摸田螺，一群人一起，挽起裤脚，猫着腰，弓着背，俯身在水里，边走边摸，一个上午就能收获好几斤呢。
刚摸起来的田螺，不能直接食用，土腥味太重了，需要用清水养好几天，每天换水，直到它里面的秽物基本都吐出来了。
然后，就要用剪刀把田螺底的那个尖剪掉，一个一个的剪，这还是比较简单的操作了。剪好的田螺，放入热水中煮熟后捞起，汤留着备用。用牙签把螺肉挑出来，也是要一个一个的操作，壳也要留着，待会会用到。将田螺肉与猪肉混在一起，剁成肉馅，加入特制的调料调味。用肉馅酿满刚才的空壳。用爆炒田螺的方法炒熟，也像炒田螺一样吸着吃，外观上就是普普通通的炒田螺，味道却更丰富，更美味。煮田螺留下来的汤，放入瘦肉和西洋菜一滚，味道就非常的清新
这道菜是如此的复杂，看起来平常，但确实是一道功夫菜，需要很长的时间来准备。如果一个人做这么多事，一个上午也弄不完。但我们家都是分工合作的，剪田螺一个人，挑田螺肉一个人，最后一步的，酿和炒则是妈妈来完成。这样就不会枯燥，每个人也不需花费太多精力，主要这个过程也是很好玩的。
一家人围着桌子吸田螺，真是一件非常快乐的事。
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发表于 2017-8-15 06:30:23
