味觉的故乡

羊君

作者  江苏油田  王海兵

    长期在外地上班，吃着当地爽口的食物，可是脑海了总是对比一下家乡的味觉，那是饱含乡思的萦绕，是一股思乡的情愁。

    家乡是一个小镇，名不经传的地方，本村本土的乡人，保留着古老的乡俗和文化，但是也包容着许多外来的风俗习惯，而食物的变化就是乡史的一种代表和传承。

    家乡最有名的早点是在古街上一个小店铺，从我记事开始，店铺已经装修了好几次，但是30平方米的地方坐满了人，那里只经营两种食物：辣糊汤和锅贴饺。辣糊汤有点北方的味道，但是没有北方的那种辣鼻的冲味，多了一点徽菜的本意。猪、鸡、鸭骨头慢慢熬四个小时，搅拌上用刀剁出来的碎碎肉末，搅拌均应的鸡蛋羹，配上丝丝绿色的海带丝，白白的豆腐皮丝，撒上胡椒、葱花之类的，一口喝下去，就是一种浑厚的味觉冲击的快乐。

    锅贴饺则是比普通的饺子小，比普通的饺子皮薄，然后在一个直径有1米的专门制作的平底锅上，浇上油，放在上面用油气煎熟，时间很长，但是当你正式摆在盘上的时候，你就会觉得你的等待就是一种值得，底部已经煎的硬硬的，有着锅巴的脆劲，上面软软的，有着饺子的柔性，里面则是拌好的肉馅，满满的汁水，用筷子夹起一个，整整的放进嘴里，整个舌头的味蕾会一起打开，此时要是在配上几口辣糊汤，整个清晨就会豁然如香，一种昧心的释放。

    每年二月初二这一天，母亲就会早早地起床，跑到已经有点青青的田野上，收割起今年的第一份绿菜-刚刚涨出来的小油菜薹。此时嫩嫩的、鲜鲜的，正是口感正好的时候，带回家做出一份独有的食物—菜粑粑。回到家的母亲，总是细心的开始清洗这些青青的油菜薹，此时父亲已经从菜市场购买了豆干，细细地切成小颗粒，然后又拿出全年还剩下的最后一块硬邦邦的咸肉，花费很大的工夫切成肉丁，母亲把这些全部融合在一起，用大锅像炒菜般的炒到五成熟，拿出来放凉，然后用面包裹起来，做出的粑粑一个都有拳头般大小，皮厚厚的，放在蒸笼里蒸上一个小时，好吃的儿子此时伸出爪子，抓出一个就在啃，面皮散发着阵阵热气，面的香味，咸肉的油味，更主要是加上开春的第一股青菜的青睐，让人不觉胃口大开，儿子吃上三个就已经肚皮大鼓，可依然意犹未尽。每次做完，母亲总是让我们送给左邻右舍几个，他们做好了，也会送我们家几个，做粑粑在家乡人眼中就是一种家庭主妇手艺的较量。

    家乡每次正式宴会，都会有一道压轴菜，此菜一出，就是告诉客人，今天的菜全部上齐了，大家可以尽情地品尝了，这就是-炸圆子。说说压轴，其实一点都不贵，因为有团团圆圆的意味，所以在家乡人眼里预示着好兆头。淘好的糯米，烧熟好，必须趁热放点肉末、葱花、香菜之类的东西，然后握成一个圆子，放在干面上面裹上一层，下锅煎熟了就可以食用了。虽然做法简单，但是正是考验着厨师的功底，七分火、三分煎，没有一点能力，是炸不出那种金黄的色彩和脆脆的嚼味，此时酒过三巡，吃上一个，既能压酒劲、又能管饱，是家乡好酒之人必吃之菜。虽然是油炸的味道偏重，但家乡的味道更浓。

    食物的味道，就是家的味道，没有什么特别好吃的余香，但是有着淳朴的乡味，牵挂着远行的游子。

    家乡的味道，就是味觉的家乡！

听者

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羊君

问好申老师！周末快乐！