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作者 茂名石化 陈铭成
籺是广东的特色美食，也是茂名的特色美食。在茂名，籺可以说是不得不提，每年在过年前几天，即腊月二十六、七、八、九的时候，茂名地区民间便兴起做（籺）的习俗，一来表示送旧迎新，二来可准备一些以“摆年”（即将（籺）放在家中跨越新旧两年），以祈求来年五谷丰登、生活美好。茂名地区人们用来指称粽子及各种各样以糯米粉做成的糍粑糕点。
籺是米麦的碎屑，多用指粗食。泛指稻、麦等的籽粒，也指在广东省吴川、廉江、茂名、合浦、浦北等地传统的汉族小吃，美味可口。籺有粉皮籺、寿桃籺、簸箕籺、煮汤籺、菜包籺、水籺、糖心糍、糖板籺、槌挞籺、灰水粽、艾籺、糯米糍、发籺等各种制法。粤西人喜欢吃籺，已成为一种很有特色的饮食文化。
相传，从前茂名地区本是一片荒芜之地，五谷不生，后来来了一群躲避战乱的人，见此处丘陵连绵，了无烽烟，便扎根开荒种作，繁衍生息。
人们初时只能种些薯类等杂粮，聊以充饥。为充分利用粮食，人们便将杂粮用木槌捣成粉，加水搅成糊状蒸煮，令其体积增加几倍，成为木薯糊、玉米糊之类的食物。
再后来，人们已成功地在这块土地上种上了稻谷，并连连获得好收成。为庆祝丰收，也为调换口味，人们便按先前之方法，将米捣成粉，并配以蔬菜之类简单的馅料，做成了有一定形状和一定味道的食物，这就是“（籺）”了。初时，人们还只是用粳米（俗称“黏米”）粉做，后来发现糯米粉黏性更强、造型更易，口感更佳，便专门用糯米粉做（籺），年复一年，渐成风俗。
每年过节前一两天，家里都会做一回籺，一般是做糯米籺和艾籺。在做籺前一天就开始做准备，家里做的糯米籺的馅是用绿豆、椰丝、花生还有虾仁；艾籺是甜的，馅料是用椰丝、花生、白糖做成的。而我的任务就是负责将这些馅料用糯米团和艾草团将馅料包起来，一家人聚在一起包籺。然后，除了几个籺是用来做寿桃籺，其他则全都用生菜包起来放到电饭煲蒸熟，约莫40分钟就可以吃上辛苦一天做好的籺了。在冬天，籺可以存放十多天，不过每天都需要把籺蒸熟，这样口感才柔软。
来到茂名，过年怎么也得吃上一回籺，不仅好吃，又难得。在茂名，可以说没有人不知道籺，它流传了一代又一代，已经铭记在每个茂名人的心里。
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发表于 2017-9-15 06:52:05
