疙瘩汤，寻常又不寻常

羊君

来源： 中国石化报  作者: 肖鹏鸣

    “啊哈，有疙瘩汤，我要一碗。”同事老郑看见食堂的大锅里是疙瘩汤，激动不已。


    可不，早上起来，吃点儿馒头、咸菜、鸡蛋，再来一碗热乎乎的疙瘩汤，暖心又暖胃。


    不过说实话，这次食堂煮的疙瘩汤风味独特——我是第一次吃用白萝卜丝做的疙瘩汤。厨师在汤里撒上虾皮、淋上香油，虽然与我平时吃的疙瘩汤味道不太一样，却令人回味无穷，吃完了还想吃。


    疙瘩汤是北方普通人家常喝的汤，主要食材是面粉或玉米面，汤里放什么菜都可以，每户人家做的都不一样。


    煮疙瘩汤用的汤，可以是清水，也可以是排骨汤、鱼汤或骨头汤。


    疙瘩汤受到人们喜爱，因为它“吃喝一体”，省时省事：一天之中，早上可以做，中午可以做，晚上也可以做。想把它当饭吃，就多放面疙瘩少放汤；想把它当汤喝，就少放面疙瘩多放汤。


    做疙瘩汤，唯一有技术含量的工序是制作面疙瘩。做面疙瘩之前，要先烧一锅热水，再在盆中放入适量面粉，把热水均匀、分散地淋在面粉上。其间，要用筷子不停地搅拌面粉，直到面粉与水混合得恰到好处、盆中出现无数面疙瘩。


    这时，要赶紧洗好、切碎各类配菜，把鸡蛋调成蛋浆，再烧一锅热水。水沸腾了，要左手拿着装面粉的盆子，右手握住筷子，挑一些面疙瘩放入锅中并迅速搅动，直到所有面疙瘩全部下锅。锅里的水再次煮开时，要把配菜和鸡蛋倒入锅内，加入调料，滴入香油，撒上香菜。


    在我的老家，多年经营面疙瘩汤的“老字号”店，手艺能达到炉火纯青的地步。


    对一个好厨师来说，与烹饪各种高档肉食相比，能做一碗上好的疙瘩汤才是水平。这东西虽然寻常，但寻常中可见不寻常。

煤缘

感谢赵老师的精彩分享！

煤缘

赵老师太给力了！

煤缘

问好赵老师！