秋季尝一口最平价的滋补上品

羊君

来源：生命时报

　　俗话说，“男不离韭，女不离藕” “女子三日不断藕”，可见大家对莲藕这种秋季蔬菜的厚爱。

　　事实上，不管是男人还是女人，常吃莲藕都有益身体健康。辣炒藕丁、莲藕排骨汤、桂花糯米藕……下馆子、在家吃饭，很多人把藕列入必吃食物清单。

　　《生命时报》采访多位权威专家，解读一根藕背后的营养密码，手把手教你做藕好吃的秘诀。

　　受访专家

　　北京大学公共卫生学院营养与食品卫生系教授 马冠生

　　中国疾病预防控制中心营养与健康所研究员 何丽

　　中国中医科学院研究生院教授 杨力

　　著名厨房美食专家 文怡

　　一根莲藕，吃出好身体

　　《本草纲目》称藕为“灵根”，经常食用能“令人心欢”。事实上，莲藕是一种药食同源的食材，营养和药用价值都非常高，是名副其实的平价滋补品。


　　营养价值

　　营养元素含量（每100克）

水    79.1 克
蛋白质    2.6 克
碳水化合物    17.23 克
纤维    4.9 克
钙    45 毫克
铁    1.16 毫克
维生素C    44 毫克
　　含水量高，每100克莲藕约含水分79.1克。

　　藕含丰富的维生素C和矿物质，有益心脏健康，有促进新陈代谢、防止皮肤粗糙的功效。

　　莲藕含铁量较高，缺铁性贫血的人可适量多吃。

　　莲藕的钙含量也很丰富，虽比不上牛奶，但在蔬菜中也是遥遥领先。

　　膳食纤维含量丰富，常吃能促进肠蠕动、预防便秘。

　　需要注意的是，莲藕中莲藕淀粉含量高。对于血糖高的人来说，如果吃了莲藕，就要减少米饭、馒头的食用量，以免影响血糖控制。

　　药用价值

　　从中医角度，生藕和熟藕各有养生功效。

　　生食莲藕

　　能清热、除烦、润肺，特别适合因血热而长痘的患者。但脾虚胃寒、易腹泻的人不宜生食。

　　莲藕煮熟后

　　藕性由寒变温，能养胃滋阴、健脾益气养血，适合因脾胃虚弱、气血不足而肌肤干燥、面色无华的人。

　　手把手教你挑一根好莲藕

　　莲藕出于“淤泥”，难免携带泥沙，遇上炎热天气，外皮还会发黄，长出斑点。

　　有些不良商贩为卖出好价钱，可能会将其浸泡在亚硫酸溶液中“美容”，短短几分钟，莲藕就“旧貌换新颜”，变得白白嫩嫩。

　　常吃这样的莲藕会对身体造成伤害，专家教你挑出好莲藕。

　　1

　　颜色微黄

　　颜色过白的藕不建议购买，很可能被亚硫酸溶液泡洗过。

　　2

　　外表无伤

　　外表要无伤、无烂、无锈斑，并且不干缩。正常藕块表面多附有泥沙，有粗糙感。

　　3

　　藕节短粗

　　短粗的藕节成熟度较高，口感较好，从藕尖数起第二节藕最佳，且藕尖越小越好。

　　4

　　气孔较大

　　已经切开的莲藕，要观察中间的通气孔，较大的汁多脆甜。

　　5

　　气味清香

　　新鲜的藕断口处能闻到一阵清香，而劣质的闻到的则是一股酸味。

　　如果买回来后仍不放心，可以将莲藕过一下水。如果被亚硫酸溶液泡过，莲藕会迅速发黄、变黑。

　　一个妙招，烹调莲藕不变黑

　　烹调过莲藕的人都知道，莲藕是个“爱变脸”的家伙，一言不合就氧化变黑，或者炒着炒着就成了“黑暗料理”。

　　其实，想解决莲藕变黑很简单，只需三步：

　　加点醋

　　在500毫升清水中加入10毫升白醋，将切好的藕片在白醋水中浸泡5分钟。

　　选炊具

　　选用不锈钢或陶瓷材质的锅烹饪，不要用铁锅。

　　加清水

　　边炒边加少许清水，炒出来的莲藕会又白又嫩。

　　另外，藕中含大量淀粉，要想炒得清脆，可在水中多泡一会儿，去除部分淀粉。

　　若想吃带芡汁口感的，藕片泡水的时间就不要太长，炒制时不用单独勾芡。

　　藕的吃法也有多种，爱下厨的你不妨在家尝试。

　　凉拌

　　切成片，用开水焯2~5分钟，加调料调味即可。

　　炒

　　把藕切片或切丝，可以单炒，也可与肉片、肉丝一起炒。

　　炖

　　通常和排骨一起炖，排骨酥烂，莲藕软糯，营养丰富。

　　蒸

　　糯米莲藕。糯米隔夜浸泡，莲藕洗净后削去表皮。将泡软的糯米塞进莲藕洞中，注意塞满。上锅蒸制四十分钟左右，晾凉后，切片浇上蜜汁即可。

　　炸

　　炸藕夹。将藕段切开一个个口子，且不能切断，再把拌好的肉馅塞进去，裹上一层面糊后放在油里炸，炸至外面金黄、内里雪白。▲