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文\茂名石化 王美慧
饺子可谓是中国历史最悠久的一种食物，距今为止已有1800多年的历史，原来是宫中的滋补食品，属于药膳。随着社会的变迁，改革的开放，饺子已经走到了寻常百姓的餐桌，是一种大家经常吃的美味食品。在东北有句民谚“好吃不如饺子”，足以见得老百姓对于饺子这种食物的喜爱之情。
饺子的精髓在于皮爽滑，馅鲜香。饺子的做法有多种多样，煎炒烹炸样样精通。在中国北方，则以水饺为主，其讲究的是皮薄馅嫩、味道鲜美。所以在制作要求上要尤为精良，从皮到馅也颇为讲究。要想饺子软滑，重点是在于饺子皮。取来适量的面粉，和面时候水要一点一点地加入，顺时针一个方向搅拌，逐渐将面粉和成一个整体的面团。听老一辈人讲，和面最好不少于10分钟，要做到“三光”，即面团光、面盆光、手光。然后就到了静置面团的“醒面”一步，让它睡足30分钟，这样揉出的面团口感劲道。将面团揉成细长条状，用刀切成适当大小的段，然后洒上适当面粉压扁，就可以开始擀皮了。
饺子馅要看个人的喜好。我本人比较喜欢三鲜馅的，因为鲜肉弹性的口感，配上浓浓的蛋香，再加上韭菜沫的香气，简直让人垂涎三尺。调制这个馅料，主要是选取新鲜的猪瘦肉，不能有一点肥肉，加入适量的花生油搅拌，让花生油的香浸入到肉中。炒鸡蛋也是重点，要想把鸡蛋炒香，一定要加入葱花一起炒，将鸡蛋炒散，倒入肉中。放入适当的盐、酱油、花椒粉等调味料调味。最后加入韭菜拌匀。美味的三鲜馅就制作完成了。
取来一张擀好的饺子皮，在中心处放入适量的馅料，待都包好之后，就可以下锅煮了。开水下锅，切记不能使劲搅拌，否则饺子都会开裂。要顺着一个方向，慢慢滑动勺子。待水开之后加入适当的冷水，保持沸腾。大概煮10分钟，待饺子均匀漂浮在锅面上，就可以出锅装盘了。
闲暇时间，约上几个好友，包上几盘饺子，一起来享受美味吧。 |
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发表于 2017-10-8 15:16:21
