马上注册！
您需要 登录 才可以下载或查看，没有账号？注册
×
文\茂名石化 陈永芳
一提到“聚餐”这件事儿，大家伙儿都很兴奋，当然我也不例外，但当你听到这顿饭是大家一起动手做成的时候，每个人出一道拿手好菜，我那心里呀，就马上“痒痒地”想“大刀阔斧”地跃跃欲试了。
茂名石化公司17届的新小伙伴们来自四海八荒，齐聚南方油城。到了周末有时间，大家都想一起吃顿饭，聚一聚，顺便认识认识新同事。于是有了这次一展才艺的机会，在得知大家都做鱼做肉的时候，我就想给大家做道不一样的“菜”。“做什么好呢？绝对要独特又色香味俱全。”这个想法就像执念，想得入神，突然灵光一闪，就联想到了做一道家乡的“甜点”—— “三香”芋头（这个名字是我自己起的，在家乡中这道甜点叫“反砂香芋”，因我想尝试改进一下色味，加进香葱，提高香味和增添青色，则与香芋，香菜，合称“三香”） 。
一开始，有几个难题困扰着我：长这么大，还没有做过人数这么多的集体大餐，万一搞砸了可就丢脸了？明天菜就要上桌了，时间这么赶，要在三四个小时内做完七八十人的分量，食材与厨具怎么安排？加香葱，要在哪个环节加进去，能不能尝试成功呢？
在下班之后，我特意打了电话回家，询问母亲如何更加细腻地做好这道菜，如何把握好火候，把握好关键点的细节。母亲疑惑地说：“我只做过咱们家里几个人吃的量，没做过这么大锅的……”“你想加香葱，之前妈也没做过，你试试呗。”母亲在电话里头鼓励地说道。挂完电话，我心里寻思了会，决定提前试炼一把，于是马上奔赴农贸市场，趁着天黑之前，挑了一个好芋头，买了一斤白砂糖，一小捆香葱，一小撮香菜。回到宿舍后，便顾不上脱掉工服就上手了。
首先，芋头放在水龙头里冲一下水，将大块泥巴冲掉，清理好表皮后，我便把软胶手套套进双手，拿起削皮刀，一点一点地削起来。刚开始的时候，芋头大又滑，双手抓不稳，但当削了一会儿后，慢慢地就进入轨道了，一条一条长长的皮就顺着刀出来了。
削完之后，便把芋头放在水龙头冲洗干净，拿出砧板和菜刀。先将芋头对半切，再将平的一面靠近砧板，稳住芋头，方便后面将芋头切成小长方体，以求美观，更避免伤手。切芋头条的同时，烧一壶开水。当切好的时候，将这些芋头条放进锅里，在上面浇上开水，浸泡2分钟，一是清洗芋头条表面，二是改善口感，再将水倒掉，放在那儿沥干水分。
接着，将麦砂锅清理干净，打开煤气炉，将锅里的水分烧干，再往锅里倒进有2cm深度的金龙鱼油。用慢火将油加热，当火烧了一会儿后，拿一双筷子，将筷子头探入锅里，当听到“呲呲呲”的声音以及锅底开始冒小油泡的时候，迅速地将芋头条放进油里去，以油刚好漫过芋头条为宜。
炸了一会儿后，用筷子戳一下芋头条，看是否筷子能轻易穿过。当能穿过后，要及时将其捞起来，以免烧焦，更要将芋头条放好，沥干表面的油分。这个步骤相当关键，关系到后面砂糖浆是否好上。
最后，将锅底炸过的油倒掉，开始制作砂糖浆的步骤。似乎一切都进行地很顺利，然而上帝在我要尝试改进的一步跟我开了个玩笑，设了一个迷局。将麦砂锅基本清理干净的时候，往锅里倒进白砂糖，再倒进一点花生油，用文火烧，用筷子在糖里慢慢地打圈，企图将白砂糖融成糖霜。但是，越打着圈，越发觉不对劲，怎么越烧越黄，越烧越收水，最后都快成一坨了。我赶紧关掉煤气炉，心情沮丧地坐在椅子上思考，心里面想着：“这究竟是哪里出了问题，火太大了？油太多了？怎么会变黄，难道是油的问题？要不用水溶解试试？”边想着边给自己打气：“我不能放弃，还有机会，我再试试。”
我马上将失败的糖块倒掉，把麦砂锅清洗干净，重新倒进适量的白砂糖。用筷子边打圈边往锅里滴水，慢慢地，“呀，有点感觉了，乳白色的流体，正在形成。”这时，我开慢火候，赶紧将香葱去根去叶尖，清洗干净，剁成香葱沫。当糖浆可以用筷子蘸起来拔丝的时候，快速将香葱沫放进糖霜里，迅速搅拌，收一下小水，便成功了。那时，简直像欢呼。
把芋头条迅速地放进锅里，与糖浆迅速搅拌，迅速翻，保证在糖霜冷却前能将芋头条均匀地混合。
把芋头条一根一根地夹到圆盘子上，在中间将香菜摘好了放进去，点缀好。就这样，一盘卖相好、味道好、颜色好的“菜”就出炉啦。
第二天早晨，我早早地起床，自信满满地从购买食材开始，一步一步顺利地进行……
当小伙伴们尝到我做的这道特别的“甜点”的时候，它有一种与众不同的特殊芳香气味，表面有一层薄薄的糖霜，美观大气，入口即化，唇齿留香，纷纷表扬我，而我的心中充满欣慰。 |
关注公众号
QQ会员群
京公网安备 11010102001080号
发表于 2017-10-10 17:58:11
