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文\茂名石化 伊春锦
如今，市面上吃的包子种类繁多，材料丰富，有广东人最喜欢的叉烧包、奶黄包；有天津人引以为傲的狗不理；有开封特产灌汤包；有山东的名小吃水煎包……对现在的人来说，吃顿包子是极为平常的事，只要喜欢，只要愿意，随时随地都可以，即使不愿意亲自动手，也可以到饭店、超市里买现成的，但终究没有手工包的好吃，没有自家的合口味。
我的外公是上海人，对于“吃”有着极高的要求，包办家里所有的早、中、晚餐，退休之后，天天在家里琢磨新菜式，我的外婆就是他的“小白鼠”。不过，“小白鼠”也是有竞争者的，那就是我。我从小最喜欢去外公家，因为他家从不缺美食，尤其是外公的独家秘制“上海小笼包”。
我的外公有双巧手，什么都喜欢自制，自制灯笼、自制玲珑宝塔、自制桃木剑，家里都是他自制的工艺品，就连装包子的笼屉，都是外公手工编制的。他一般都把小笼包一笼里面放十个，说是上海人的“讲究”，每个都是圆鼓鼓的像一个个小雪球似的，只不过上面有一个凹凸不平的地方，还没上来我就被这香气熏得如痴如醉了。真恨不得把整个蒸好的小笼包一口吞掉。小笼包一个个白生生，皮薄薄的，里面好像有一包汁水在，小笼包小巧玲珑，形似宝塔，呈半透明壮，晶莹透黄，宝塔顶上一阵阵香气随风四溢，形状也和包子差不多，难怪叫小笼包。
听外公说，他这个“上海小笼包”可是和上海的名厨学过的，独家秘方只告诉了他一人，我那时候还小，听的云里雾里的，心里只想着快快吃包子……拾起筷子小心的拈起一个小笼包，刚夹起一个“小胖墩”塞进嘴里，它就开始反抗。我这时肚子正饿得咕咕叫，恨不得将嘴巴变大，把这几笼小笼包一口吞下去。于是我就用筷子小心翼翼地夹起小笼包，因为轻咬了一小口，汁水就像千军万马往我嘴里奔跑。我把它沾一点醋，轻进我的嘴里，肉馅又松又软，只要一嚼，它的肉就一下子松了下来，鲜美无比。外公看见了，说：“吃小笼包应该先醮点醋，轻轻咬一个洞，把里面鲜美的汤汁吸干，再吃皮和肉。小笼包的美味精华就在汤汁里。”
我按照外公的方法吃，汤汁鲜、皮薄肉嫩，真是好吃极了。果然，小笼包不吃不知道，一吃忘不了。我狼吞虎咽地吃了起来。它的肉非常十足，咬一口鲜鲜的，浓浓的，咸咸的，让你吃了还想吃。我吃了一个又一个，在吃得满口流香，砸咂嘴，不住称赞道：“太好吃啦！真是美味之极。”一眨眼，又被我消灭了一笼，摸了摸鼓鼓的小肚子，添添嘴，余兴未了。
与东北的一锅乱炖不同，南方的小吃向来精美细巧，上海的小笼包更是如此，小小的包子，却包入了精工细作的美味，乍一看精细小巧的包子，浅白光滑的面皮只觉得普通，但一口下去流泻而出的鲜美却又不是一般包子能及。上海人的细巧就在这小小的小笼包中，表现无余。
时间转瞬即逝，我长大了，却离开了北方，来到了南方工作，怎么也找不到那么好吃的小笼包。外公也老了，做不了饭，也包不动包子了，小时候的“上海小笼包”成了我儿时最美的味道，最好的回忆。 |
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发表于 2017-10-15 13:51:32
