这些食物，没那么多讲究4. 西红柿

似彩云般绚丽

4. 西红柿



传言：西红柿含有大量的果胶、柿胶酚、可溶性收敛剂等成分，容易与胃酸发生化学反应，使胃内压力增强，造成胃扩张和胃痛，或形成胃结石，尤其是当西红柿和牛奶或豆浆等高蛋白食物搅拌在一起食用时，更易发生这种情况。

真相：成熟的西红柿鞣酸含量并不高，也不会和高蛋白食物产生副作用。

果胶、收敛剂、胃柿石……好眼熟啊，这不是每年冬天火一把的 「柿子不能空腹吃」的问题么？写这条谣言的同学，你确定没有把柿子和西红柿搞混吗？

要说西红柿果胶高，那可真冤，大约只有 0.1～0.7%，比不过胡萝卜（0.7～1%），也不如苹果（1～1.5%）。如果因为果胶多就不能空腹吃，那很多蔬果都将列入「不能吃」的榜单。

其次，原文中的「柿胶酚」、「可溶性收敛剂」，并没有明说是什么，据推断应该是鞣酸。它广泛存在于各类植物中，能和蛋白质反应，是产生涩味的主要原因，例如：生柿子。

大量摄入鞣酸，确实可能导致胃柿石，也是「柿子不能空腹吃」、「柿子螃蟹不能同食」这些说法的主要原因。但成熟的西红柿，鞣酸含量并不高，和高蛋白食物产生副作用更是无稽之谈，否则西红柿炒鸡蛋岂不是要哭晕在厨房。

来源  健康养生

胡云峰

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