炊事班里的实验

初卫平

炊事班里的实验

“五斤面、七钱盐、配75克膨化粉、两个鸡蛋……”
10月7日，华北工程西部分公司70816井队厨房里，泥浆大班杨立勇在天平上，一边演示材料配比称重，一边耐心地跟炊事班的师傅们，交代着制作油条配方的比例。“想吃油条了。”一次走访座谈中，员工小刘一句不经意的话，触动了井队党支部书记胡金忠。由于炊事班人员变动，新调来的面点师傅，做出的早餐品种较为单一，导致员工食欲下降。“吃不好，哪有劲干活呀。”
想到这老胡看在眼里急在心上。他上网查阅炸油条的相关资料，并找来有制作油条特长的泥浆大班杨立勇商量，如何交炊事班的师傅炸油条。炸油条可是技术活。为了避免浪费，他们先在炊事班里做实验，验证配方。杨师傅指点厨师小王、小李如何和面，如何配比，面和好之后要醒发……第一锅油条出锅了，但是效果不太好，颜色深，形状不规则，前来试吃的员工们品尝后直摇头，有的说发硬、有的说不酥脆，还有的说外焦里不熟。这可怎么办？“没事没事，咱们再试试，一定能行。”
老胡与炸油条实验小组一起查找原因。“可能是油温高了。”“翻转的速度不够快。” “还有面坯薄厚不均匀造成的。”七嘴八舌中，大家不断完善炸油条方案，开始第二轮实验。三位师傅又在炊事班里开始忙了起来，“小王，注意面坯，一定要均匀。”“油温要控制好，翻动要快，千万不能糊了。”在大家协同配合，相互提醒声中，一条条面坯在油锅中变的颜色金黄，个大饱满起来。捞出一根油条，几个人分别品尝起来，吃着外焦里嫩蓬松喧软的油条，大家心里乐开了花。“实验成功。”支部书记老胡抹了一把头上的汗水，竖着大拇指说道：“嗯，味道不错，明天早餐可以给大家换个花样了。”
石化网