微波炉加热食物会致癌？

羊君

　　文章来源：科普中国微平台

　　本文专家：黄佳，上海交通大学医学院医学博士

　　最近，微波炉又上了各大媒体的头条，关于微波炉民间流传着很多种说法。比如：微波炉产生辐射会损伤大脑，微波加热的食物会导致营养流失，微波炉加热的食品会产生致癌物，更有甚者说使用微波炉会导致荷尔蒙失调、消化系统紊乱、免疫力异常等等各种你能想到的各种疾病……

　　那么，这些说法是真的吗？微波炉对人的身体真的回会造成这么大的伤害吗？小编今天就告诉你真相！


　　微波炉是怎么加热的？

　　微波炉是通过其产生的辐射电子形成有序的空间电子流，用磁场穿过电子流产生控制作用，在磁场控制和给定的几何环境下产生电子流的交变，再通过波导管使交变电子流进入食品加工区域。

　　交变电子流会激发极化食物中的水分子产生交变运动从而发热，水再将产生的热传递给食物，将其烧熟。

　　所以，微波炉主要作用的是食物中的水分子，由其工作原理可知，微波炉确实存在辐射。

　　这些辐射会对人体造成伤害吗？

　　并不能。

　　微波炉中的电磁场只对食物中的水起作用，它在封闭环境下对外界的影响很小，正规厂家生产的、带有3C标志的微波炉都是安全的，不会对人体产生有害影响，更别说损伤大脑了。

　　微波炉会使食物营养流失吗？

　　并不会。

　　反而相较于其他方式，微波炉的加热效率是最高的，其热效率高达80%以上，其他加热方式的热效率仅为30%-50%左右，因此微波对食物营养素的破坏反而小。

　　微波炉加热会致癌吗？

　　但是，如果加热温度超过120℃的确会产生致癌物，氨基酸和碳水化合物反应可能产生丙烯酰胺类致癌物；超过200℃，蛋白质可能产生杂环胺类致癌物；超过300℃，食物中的脂肪会大量产生苯并芘类致癌物。

　　然而，这并不是说微波食品致癌，任何传统烹饪方法如果温度达到以上，也可能致癌，比如油加热时间过长、比如食物烧糊焦化之后，

　　所以，如果用微波加热时把食物烧糊、烧焦，那是有可能产生有害物质的。不过这归咎于烧糊、烧焦，跟加热方式无关。

　　我们在日常生活中只是使用微波炉加热剩饭剩菜，最终食物温度不到100℃。况且微波本身就有一定的杀菌作用，60℃～70℃已经可以达到加热效果，故不需要加热到100℃以上。再说，对于粥、汤、牛奶、米饭、面条之类高水分食品而言，只要水分没有被蒸干，食物温度会始终维持在100℃，不会出现产生致癌物的情况。

　　所以，大家大可放心的日常使用微波炉。

　　使用微波炉应该注意什么？

　　1、微波炉用后要随即擦净。微波炉使用时间久后，内胆上会又食物残渣，再加工食物会造成污染，滋生细菌、病毒，并且它们可以在密闭的微波炉内长期存活。

　　2、勿将肉类加热至半熟后再用微波炉加热。因为半熟的食品细菌仍会生长，再用微波炉加热时，由于时间短，不可能将细菌全杀死。

　　3、微波炉内食物不得盛放太满，以不超过容积的三分之一为佳。由于微波的穿透功率有限，对于过大的食物，应适当分解，肉类约３厘米，其它食物５～７厘米，以免食物生熟不均。

　　4、忌长时间在微波炉前工作。尽管微波炉的微波只是局限在狭小的范围之内，但微波毕竟无益于身体，因此，开启微波炉后，人应远离至少１米之外，也不宜呆在微波炉前长时间工作。

　　5、微波烹调对于高水分食品如粥、饭、面条、牛奶、蔬菜等是合适的。外壳的食物（如鸡蛋、花生等）不宜微波加热，容易爆出。脂肪含量高而水分含量低的食物，如鱼干肉感等，因含水低脂肪高，相同的热量会使得其温度上升的更快，容易烧焦，糊化，所以加热时严控时间。

　　6、微波炉可以使用的容器包括陶瓷、玻璃和塑料三类。日常用的瓷制碗盘，以及用来煲汤的陶瓷锅，都可以用微波炉加热。塑料一定要能够耐受100℃温度的无毒塑料，最好是专用的微波炉塑料餐具。因为普通塑料容器在高温会发生变形，并且释放出有毒物质，污染食物，也危害人体健康。

　　另外，千万不可用金属器皿。因微波能与铁、铝、不锈钢、搪瓷等金属器皿产生电火花并反射微波能，用这些器皿盛装食物加热时会损伤微波炉，此外金属在交变电磁场的作用下还会产生涡流，涡流会产生大量热量，使原本应该加热食物的热量被用来加热金属，从而导致食物并没有被加热。