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文\茂名石油 李叶霞
在广东，冬天常常来得突然，天气预报刚说的冷空气来袭，一夕之间，大雾弥漫，风刮刺骨，而树上黄叶未落、街边花仍在开。每当这个时候，大伙儿最爱用热乎乎的火锅来驱寒，围炉而坐，推杯换盏，言笑晏晏，可谓一大乐事也。
在我记忆里最好吃的火锅，是每年冬天在外婆家吃的牛肉火锅。外婆“咔嚓”“咔嚓”将牛肉块削成薄片，还会特地给我捏几个牛肉小丸子，然后用电热丝的炉子煮开一盆骨汤，扔进自家用胡椒自制调料包，等气泡“咕噜”浮起，水便是可以下锅的温度了，红彤的薄片倏然收缩成一团团花蔓，颜色一变灰白就迅速捞起。外婆每次都怕我吃不饱，还特地给我包了牛肉粽子作配菜，母亲总是说，“粽子要把火锅的胃口倒了啊”。小碟子里盛好腐乳、芝麻酱、和葱花。外婆家的火锅虽然不比外面的七盆八碟的，寒冬腊月里却着实温暖，等到有几分饱足感时，磕几只鸡蛋进去煮，再丢点大白菜——对于小孩子家家来讲，美味这才刚刚开始。
冬季里还喜欢炖豆腐鸡汤。冷冷的天儿，有汤水才算周到，保暖还要去燥。朱自清先生写过，冬天里常吃的是父亲用白水煮的豆腐，全家围坐在一起，老父亲的筷子伸过来，分别将软乎乎的豆腐片往各人的酱油碟子里一丢，味道好极了。在外婆家，我最爱的是豆腐和白切鸡的组合，宰好后的整只鸡，放入微滚的开水中，慢火制作，这样的鸡肉新鲜嫩爽口。煮鸡汤用的是颗粒粗糙的小砂锅，豆腐是外婆亲自磨的石膏点的那种水豆腐，滑滑的，和剥了壳的鸡蛋一般，切薄片，淮山，蘑菇，木耳或者其他什么菜一起放进砂锅炖，汤的颜色要清澈，质地却还浓稠。不管天气多冷，连豆腐带鸡汤一起喝下去，从身子一直暖到心里。
忙碌的日子里，天凉了，想去外婆家一起打火锅，也成了小小的奢望。然而，那些冬天里浓浓的香味，那些熟悉的温暖，一直留在我的记忆里，清晰如昨。 |
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发表于 2017-11-27 20:33:00
