何处不思乡

羊君

    文\浙江台州石油分公司  李盼盼

    作为台州人民的我，对于台州美食必定有发言权了。虽然没有吃的圆滚滚，但毕竟是土生土长的台州人，吃了二十几年，经验还是有的。

    台州，取天台之名，济公就是在赤城天台生的，天台的“台”与“胎”同音，念第一声，故台州的“台”也是念第一声。对于台州的印象，自然是从我家附近说起了。我家这边是在椒江区的老城区，沿路走去，在海门老街，有一家泡虾店，店面不大，但是每时每刻都有很多人排队等着拿自己的泡虾。

    早年间很多没吃过泡虾的人乍一听到这名字，都以为里面有虾的，其实最早的泡虾根本与虾无关，有人猜测在台州一带那种面粉糊下到锅里煮熟的食物就叫做“he”，只不过可能没有对应的汉字，所以就用“虾”来代替了，而泡也就是油炸的意思。我默默挤进人堆，跟老板说加肉加虾，不要辣，静静地等着自己的那一块做好下锅。

    旁边有一脸盆的面粉浆，面粉浆是提前和好的，用面粉加水搅拌成，然后取一块，糊在一块大的竹片或一个油勺上，摊开粉浆薄片，在上面置入肉末、鲜虾肉、葱花、盐粒等，再在馅料上覆一层粉浆，在如油锅中汏一遍，泡虾自然就与油勺或竹片分离，自顾在油锅跳跃腾挪。等到熟透，就变成金黄，发出滋滋的响声，我闻到香喷喷的滋味，忍不住咽了一口口水。

    这时候，火候就显得很重要，泡老了、焦硬了就不好了。火候是最难把握的，那是一种不可言状的高深，所以，高手的绝活一般就在火候上。当面皮炸至金黄色，用漏勺捞起，再用纸包好递给等在一边的顾客，再马上往嘴里面一咬，顿时，那浓郁芬芳而又滋润异常的香味，可就热腾腾直通车般飘入五脏六腑，那个味儿呀，真的是难忘！所以泡虾炸好后要趁热吃，特别松脆，热乎乎的吃下去，烫嘴了才能吃出它的香味来。

    有时候我嘴馋了，就会去买一个泡虾吃吃，回味一下老台州带给我的风情，台州养育了一方人，给了台州人独特的气质和品格，每一次当我在外地遇到同乡人，不仅仅是老乡的亲切，更有一份来自台州的安心。那是家乡的味道，不管我去哪里，只要吃上一口泡虾，品味一回台州的美食，就能让我梦回台州。