扬州狮子头

羊君

    文\西南油气分公司  纪梅玲


    霜降已过，天气渐冷，冬天以至。每每到此时，我就会怀念起家乡扬州的狮子头，在冬日里吃上一口，又暖和，又美味。

    说到家乡的狮子头，是一道淮扬名菜。相传当年隋炀帝杨广乘着龙舟沿大运河南下，对扬州万松山、金钱墩、象牙林、葵花岗四大名景十分留恋。回到行宫后，吩咐御厨以此四景制作4道菜肴。御厨们在扬州名厨指点下，费尽心思终于做成了松鼠鳜鱼、金钱虾饼、象牙鸡条和和葵花斩肉（后改名为“狮子头”）这四道菜，杨广品尝后，十分高兴，于是赐宴群臣，一时间淮阳菜肴倾倒朝野。从此，扬州就添了“狮子头”这道名菜，红烧、清蒸，清清爽爽，老少皆宜。

    对喜欢美食的吃客来说，不管是鲁、川、粤、闽、苏、浙、湘、徽等八大菜系，还是百姓桌上的家常菜，路边的小吃，都是一种美味享受。但是对于我这样一个背井离乡的外地人来说，想吃家乡菜狮子头，估计里面有很大的成分是因为想家了。

    我母亲很擅长做狮子头，印象中每个月家里总要吃上几次。这菜特别考验刀功，肉馅不是“剁”出来的，而是纯手工一刀一刀地切，将有肥有瘦的肉切成颗粒状的肉粒，肉眼看大小、厚度都一样，配上荸荠、香菇等材料，做成拳头大小的丸子，先炸后煮，醇香味浓的肉块与汁液，入口即化，妙不可言。

    在离家之前，我对吃狮子头没有特殊的印象，估计是见得多、吃的多，没了感觉，倒是对街上的过桥米粉、秦妈火锅、“狗不理”包子更感兴趣一些。后来到了成都，吃过各种类似于狮子头的丸子，这才发现，尽管外表看起来都差不多，但吃起来的味道却完全不一样！以前都没觉得是美味的老家狮子头，此刻居然成了奢求。

    再后来到了德阳，每每吃到狮子头，更觉宝贵，总是小口小口地品尝，还会不自觉地问上一句“你们做狮子头的师傅是哪里人啊”。听到的大多都是四川厨师，莫名的有种失落感。确实在离家2000多公里的外地，吃到正宗的扬州狮子头机会太少了。

    其实心里也明白，想念的不是菜，而是那份乡情。不过又感到庆幸，虽然现在吃到的狮子头，大多不是出自家乡师傅之手，但是形、色、味俱在，家乡狮子头卖到四川，卖到湖南，卖到重庆……卖到各个地方，让每一个在外的异乡人都能品尝到美丽的乡味，就是一大幸事。

屈联西

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羊君

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