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    文\广东韶关石油分公司  谢纯英
    说起潮汕,给人的第一印象就是美食的天堂,大多到潮汕寻找美食的,都会直奔潮州的牌坊街。牌坊街不仅是潮州八景之一,还是美食一条街,街道两侧收尽潮州美食,然而我们前往牌坊街的目的却是周边的小街小巷,那些隐藏在巷子里的美食,才是当地居民最喜爱、最地道的味道。
    到达潮州已经下午2点,依着酒店保安的指点,从酒店出门朝着牌坊街方向开始我们的美食之旅。
    由于是周六,街上熙熙攘攘的人流不少,走过一、两条主街,一个十字路口处,发现了一家不起眼的牛杂店,记得这就是在不少攻略中出现过的镇记牛杂。一行人决定先来一碗牛杂粿条,慰劳一下已经饥肠辘辘的胃。牛杂粿条在潮州到处都有,味道最正宗的就是这些不起眼的小店,比如环城西路这间和西湖边上的镇记牛杂就比较有名气,饭市时间等上一两小时是常事。只见店家将牛肉、牛肚、牛心、牛肝、百叶、牛肠等放入牛骨高汤中略烫几秒捞起,倒在烫好的粿条上,加点高汤、芹菜末和姜末,一碗牛杂就做好了。果然不负盛名,牛杂肉质鲜嫩,汤汁鲜美,牛肉丸更是香、韧、大、爽,值得一吃。
    离开镇记牛杂,沿着开元路朝着牌坊街走去。开元路沿街都是现代气息的店铺,售卖着服装、电器等商品,走了大半条街,想象中的美食还没寻见。无意中朝街边巷子里望去,巷子里的角落,5、6个街坊正围在一个简易的摊档前,我们也围过去,原来档主正在售卖的是咸水粿。咸水粿的粿皮是用米浆装入特制容器中蒸熟制成,粿皮无味但有嚼劲,配上用油爆炒过的潮州菜脯和独家秘制的辣酱,味道清爽香甜,价钱很便宜,10元钱满满一饭盒。
    有了经验,这回我们是边走边不停地向街道两边张望。继续在开元路走了不久,在开元路绵德小学旁边,正面对路口的一个档口,招牌上写着“十八曲无米粿”。档口只有老板一人在炸一种水晶透明的粿,没有见到其他顾客,见我们围上来,老板说已经卖完,无米粿没有了。正在疑惑间,老板身后的小房子里走出两个人,说无米粿已经让他们包了。见此,我们赶紧和两食客套近乎,说我们大老远来就为了尝尝他家的手艺,让几个给我们,见我们如此有诚意,食客让了一份8个无米粿给我们,并且自豪地说我们有口福,这家无米粿还上过央视呢,他们是开酒店的,每天都从这里订购不少无米粿。无米粿是绿豆馅的,用去皮的绿豆蒸熟加少量炒制过的香菇、绿蒜、五花肉调配,粿皮则是用番薯粉做成的透明粿皮,最后炸成一个个球状,吃起来咸香无比,配上老板送的红红的辣酱,非常美味。
    热心的食客还向我们推荐,沿着十八曲巷一直走到尽头,巷子尽头连接的是西马路小吃街,那里有许多小吃。谢过食客,穿过那条窄窄的、只能容一人穿行、九曲十八弯的巷子,来到西马路。西马路两边的建筑很有潮州特色,也很有年代感,攻略上十八曲鱼饺店、蔡伯糯米猪肠,还有春卷、猪脚圈、各种不知名的肉粿、甜粿等都在这条街上可以吃到,整条街店面都不大,有些甚至简陋,虽然环境不尽如人意,但找美食不就是要它的味道吗?
    在潮汕待了三天,发现美食太多,胃口太小。潮州老城区的各种小吃,南澳岛渔家自做的海鲜、蚝烙,汕头小公园巷子里飘香小食店的各种粿,还有无意中发现的汕头外砂的师傅卤味,味道都让人赞不绝口,至今回味无穷。期待再来一次潮汕美食之旅,走更多潮汕小街巷,寻找更正宗的潮汕美食。 |