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文\华北石油局 代唯
我是地道的四川妹子,生在涪江边,长在川渝间,现在却生活在离家1163公里外的郑州。上班几年来,对家乡的思念也随着离家的日子与日俱增。
俗话说:“少不入川,老不出蜀”,我想四川让人流连忘返的不仅是山清水秀、美女如云,更是那一份安逸慵懒和美食的诱惑。
在四川,不论是街头卖抄手的露天小摊还是深藏在小巷里的苍蝇馆子,都是地道的四川味道,从早到晚,都有不同的美味等着你我去大快朵颐。说起川菜,很多人最先想到的是回锅肉、水煮肉片、麻婆豆腐,重油重辣、麻辣鲜香,可川菜的灵魂往往不止于舌尖上的绝妙体验,更是煎炸翻炒间的洒脱快意和透露出来的烟火气息,那才是生活的味道。
去年十一回家,到家门口时正是晚饭时间,楼里住户都在做饭,楼道里充满了食材、调料与热油相互碰撞的香味,忙着赶路疲惫了一天的我肚子不由自主地咕咕作响,心里却觉得无比踏实,这才感觉是真的到家了。
为了满足我的“四川”胃,自己也开始学习做菜,香水鱼、辣子鸡现在也做得有模有样。但越是到了年根儿,胃里的馋虫越是蠢蠢欲动,心心念念的都是“妈妈牌”腊肉和香肠。
腊月里灌香肠腌腊肉,是川渝地区延续至今的传统。从选肉、码料、灌装到晾晒,妈妈都亲力亲为。灌好的香肠挂在阳台上风干,半月左右,香料与肉相互浸透完全融合,独特的美味就此形成。晾好的香肠或蒸或煮,出锅时热气腾腾、色泽红亮,肥肉的部分油亮透明,瘦肉的部分呈现出诱人的暗红,光是看着就让人忍不住食指大动。一口咬下去,麻辣鲜香的味儿瞬间占领味觉,肥而不腻,唇齿留香,那味道真叫一个“巴适”!
现在数着日子盼过年,每次给妈妈发微信除了唠家常都会问一问,“妈,家里香肠能吃了不?”。所谓胃知乡愁,原来让人难以抵挡的不仅是那些缠绕在味蕾上魂牵梦萦的家乡味道,更是对家的眷恋、不舍与牵挂…… |