豆米酸汤

羊君

    文\云南大理石油分公司  徐梅

    一说到豆米酸汤，舌尖上的味蕾细胞瞬间活跃起来，忍不住流口水了。

    在云贵高原，整个乌蒙山区的很多地方都爱吃豆米酸汤，各有特色，与众不同，而我最是偏爱老家的做法：豆米用砂锅小火慢煮至软而不烂，汤浓而不稠，在煮好的豆汤里加入切好的新鲜酸菜，当菜在豆汤里煮上几分钟开始沸腾翻滚时，豆米酸汤就做好了，酸香扑鼻，食之，菜酸而脆，胃口大开，回味无穷。

    老家贵州是多民族聚集的高山地区，这里的人都爱吃酸，也擅长制酸，有种贵州说法“三天不吃酸，走路打蹿蹿”，在家里，先来碗酸汤解解馋，在饭店，先来碗酸汤清清肠，在宴席，先来碗酸汤开开胃；在酷暑的午后，喝下一碗常温的豆米酸汤，神清气爽，在严冬的早晨，吃上一碗热乎乎的豆米酸汤，十分暖心。

    当然，酸菜的制作工艺也是有讲究的，原料简单，可以是青菜、萝卜菜，也可以是白菜，而前两者口味更好。第一步，把菜先清洗干净；第二步，火上架锅，入水烧开，将菜迅速放入水中煮一下，随即放入已清洗干净的土坛子中压紧；第三步，将准备好的酸本倒入坛中，再倒入开水；第四步，坛口灌满水，把土碗盖子倒扣密封，制作完毕，剩下的交给时间来酝酿，1-2天后就可享用了。酸菜做得好不好，关键就在火候有没有把握好，如果制作时候动作不利索，则会汤浓味淡菜绵，口感欠佳。

    在贵州，几乎家家都有一个甚至好几个酸菜专用的土坛子，使用的年代越久越是宝贝。记得小时候，外婆家就有好几个坛子，其中最大的一个有水缸般大小，且年份已经是十年以上了，里面装的全是制作好的酸菜，待天气晴朗，外婆会把坛子里的酸菜全部拿出来挂在竹竿上，晒成干酸菜，外婆是做菜的一把好手，村里乡亲都爱来她这儿讨经，舅舅一家长年在广东，对酸汤甚是想念，外婆便把所有酸菜都晒干，再顺带把豆米给舅舅们一起邮寄过去，这一拨寄出去了，又开始下一拨酸菜的制作，空气中充满了浓浓的暖意。

    豆米酸汤还是我的晕车万能药，自小便对坐车有排斥感，每逢坐一次长途，我便要花上半天时间来恢复元气，但如果来碗酸汤，我就会立刻精神焕发，蔫了的茄子瞬间活过来了。小妹还开玩笑道：“以后只要坐车，你就拿水瓶带上一瓶酸汤好了”。

    从求学到工作，离开家乡已八年有余，但是对家乡豆米酸汤的想念丝毫未减，现在的豆米酸汤已经多元化了，派生了各种品类，但我还是最爱素食酸汤，还原它最纯的味道，最真的口感，最实的满足。从祖辈到父辈，再到我，酸汤影响了我们一代又一代，以后我也会教育我的下一代：不管走到哪，都不能忘了自己的根；不论生活中多么简单的事，都不能用花言巧语来应付，要做到最纯、最真、最实，要像酸汤一样，历久弥新，经得住时间的考验。