路边摊炒粉炒出米其林1星，这个74岁老婆婆不得了
不知道什么时候刮起的一股“旅行过年”风，利用难得的长假为自己和家人选择一个国内或出境游，在旅途中合家团圆，“旅游过年”日渐成为国人推崇的过节方式。边玩边团聚的模式不仅让家人放松身心，也解决了许多独生子女夫妻去谁家去过年的难题，可谓一举多得。
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“避寒游”是许多家庭的首选，“面朝大海，春暖花开”不仅吸引着年轻人，也非常适合家里的老人小孩。像花吃姐姐这样怕冷的，就十分心水泰国、越南等气候温暖东南亚国家。
花吃姐姐最推荐的旅游城市是曼谷，冬天里较少看到的水果在这个城市随处可见，散发着香甜的味道，而曼谷的街头更是充满了地方特色的风情小吃，不仅仅只有咖喱，还有一家炒面炒粉！
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难得小长假，最惬意不过的是，
三俩好友趿拉着拖鞋，
走在异国街头，逛吃逛吃。
提到街头小吃，不能不提泰国曼谷。
在CNN的评选中，这座东南亚城市
连续两次获得“街头美食之都NO.1”的称号。
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才知道自己的味蕾原来很博爱。
香甜多汁的芒果糯米饭，
镬气十足的泰式炒河粉，
爽脆酸辣的青木瓜沙拉……
这些热带水果、海鲜和香料的任性组合，
垄断着大多数人心中的东南亚风味。
曼谷的路边摊，俨然是一种文化符号。
它的地位相当于拉面馆之于东京大阪，
火锅店之于四川重庆。
许多游客的心目中，
没吃过街头小吃，等于没去过曼谷。
在众多街头摊档里，
名气最大生意最火爆的店家，
当属“热炒女王”Jay Fai。
凭借出神入化的热炒厨艺，
她的店连续两年获得米其林一星，
成为曼谷唯一获选星级餐厅的街头小吃。
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炭炉前是Jay Fai的舞台。 https://x0.ifengimg.com/res/2020/8BB1AEF134456314B147BA0C0C3A84E56FCB8816_size1_w1080_h81.png
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Jay Fai，人称“痣姐”，
她总戴着一副黑色防风镜，
以防灼热的油烟伤眼。
从下午2点半开始，
店前的两口炭炉，
火光红红，几乎没停过。
看着那双青筋毕现的手，
拿锅颠勺，麻利得很，
你可能看不出来，
痣姐已年过七旬。
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今年74岁的痣姐坚持亲自掌勺，认为自己依然强壮。图/纪录片《街头绝味》 只见铁锅翻炒，火光上窜，
三两下的功夫，
一份干冬阴就完成了。
大虾鲜味，乌贼嫩滑，
整盘菜弥漫着香茅的浓香。
这道菜改良自泰国国菜冬阴功，
尽管去掉了高汤，但酸辣甜香鲜一味不少。
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干炒冬阴。图/纪录片《街头绝味》 痣姐的招牌菜还有“黄金蛋包蟹”。
金黄蓬松蛋皮包裹着新鲜的蟹肉，
在热油中翻滚，牢牢锁住蟹肉的水分。
一份蛋包通常会放半斤本地蟹肉，
每一口都能尝到蟹肉的饱满多汁。
真材实料烹煮，价格也不便宜，
一份1000泰铢，约合人民币230元。
这道菜是是痣姐的独创菜，
也可能是曼谷街头小吃里最贵的一道菜。
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黄金蛋包蟹。 https://x0.ifengimg.com/res/2020/773D76F44985C85C2423959757164306E85FDC2E_size1_w1080_h81.png
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这样的选料和定价，
不是痣姐摘星后的坐地起价，
而是她在市场里摸索出来的。
具体的缘由，
得从40年前的一场大火讲起。
痣姐年轻时，做过10年的裁缝，
每天愉快地跟布料打交道。
40多年前，邻居家的一场大火，
将她的缝纫机等营生工具都烧没了。
一无所有的她，只好去帮妈妈卖炒面。
看到家人忙不过来，痣姐本想帮忙炒两盘，
结果被妈妈一句话拒绝，
“你哪会炒面？走开吧。”
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受中国烹饪文化影响，泰国街头美食也讲究火候。图 / 视觉中国 痣姐不服输，
当晚就拿起炒锅拼命练习。
一次练习到心烦意乱，
将一堆食材，丢进煮过热油的锅中，
一个劲乱炒一通，
没想到面条金黄，好看又好吃。
第二天，她跟妈妈要过炒锅，
走上烹饪的道路。
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街头美食摊档的聚集点，发展成曼谷旅游景点。图 / 视觉中国 上世纪70年代开始，
曼谷逐渐发展成世界级旅游城市，
每年吸引大量东西方游客。
夜幕降临后，曼谷城里的穷苦人家，
以及收割完水稻的农民，
推着一架架小车，上街卖小吃快餐。
正是在这个年代里，
痣姐也开始摆摊卖炒面。
她经常工作到凌晨三四点，却仅能解决温饱。
有时候，被警察逮到罚款，
几个晚上的辛劳就打水漂。
她心想，下半生的每一个夜晚，
难道都要过着这种担惊受怕的生活吗？
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游客光顾曼谷路边摊。图 / 视觉中国 陷入中年迷茫的痣姐，
决定放手一搏。
她借了一笔钱，
买来品质最好的本地虾，
加入到最普通的炒面炒粉里，
尝试提高客单价。
有客人笑话她，
你这不就炒米粉，凭什么卖这高价？
结果，你也能猜到，
就是一个“真香”现场。
凭借改良和独创的菜品，
她的热炒开始拥有自己的姓名，
摊档前陆续出现名人和美食家的身影。
就这样，痣姐走向“快炒女王”的宝座，
同时也攒到了开店的本钱。
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痣姐做的咖喱蟹。
四十多年来，
痣姐坚持街头摆摊的作息，
从下午2点开始，工作到凌晨1点多，
一周六天，风雨不改。
痣姐说：“炭火和铁锅就是信念，
教给我信心，教给我勇气。”
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