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发表于 2021-2-4 13:41:53
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12000个“幸福”水饺！！
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12000个“幸福”水饺！ 俗话说“好吃不过饺子”，饺子承担着人们对快乐、团圆的向往和追求，尤其是过年的饺子，更是阖家团圆的象征。
为减少人员流动、降低疫情传播的风险，今年，新天钢集团新天铁公司炼铁厂很多干部职工选择了“就地过年”“岗位过年”。“年夜饺子是一定要吃的，还要让职工吃饱、吃好！”炼铁厂领导表示。
2月2日，笔者走进炼铁厂职工食堂，提前感受到了浓浓的年味。
“我们统计了一下，今年，大概近400名干部职工在岗位上过年，我们要利用2号、3号两天，准备12000多个水饺，确保每人30个饺子的供应量！”炼铁厂职工食堂大班长付亮宽告诉笔者。
除了每天保证好职工的一日三餐，炼铁厂职工食堂准备了120斤韭菜、200斤肉、60斤鸡蛋，这些全都是饺子馅的食材，因此，这两天格外忙活。
“人手不够，我们全员都来了”温海英说她本应晚上夜班，中午不到1点就来帮忙包饺子了，晚上的夜班照常继续。
韭菜寓意好，用它做馅，味道鲜美。“但韭菜处理起来真费劲！”王海江一边清洗韭菜，一边说道：“先把韭菜摘干净，再用水冲洗，至少要洗四五遍呢！”他把摘净、洗好的韭菜整齐码放在一个大篦子上，继续说道：“这一步，也很重要，把韭菜的水分控干，包的饺子才不容易出水！”
控干水分的韭菜，细细的切碎，鸡蛋打散，用油滑散炒好，肉馅放入调料调匀……再把三者混合，最后加入适量的食盐，这还不算完，为了增加馅料的香气和口味，付亮宽还特意调入了花椒油和香油。
和好的饺子馅，装了四个大盆，摆在案台上，150斤面粉也经过和面、醒面，变成了一个个光滑的面团，一切准备就绪。
郝国华把醒好的面团切开成几块，分别揉成两指宽的长条，再揪成大小均匀的剂子，撒上干面粉，按成一个个小圆饼。
张璐接过小圆饼，飞速的转动着手中的擀面杖，面饼也随之旋转，由小变大，由厚变薄，变成了一张张中间厚四周薄的圆圆的饼皮。
齐丽芳拿起一张饼皮放在左手手心，右手拿着筷子夹着馅料满满的堆在中间，按实，然后拿起饺皮的两头，对折按住，依次从中间到两头将饺子两侧捏紧，然后，把捏好饺子放在两只手的虎口处，使劲一捏，再然后，将饺子翻转，再用力一捏，这个饺子才算包好。“这样多捏几遍，饺子不容易煮不破！”齐丽芳笑着说。
刘红传把一个个排列整齐饺子和篦子一起，迅速的端到冷库里进行速冻，冻好的饺子再用保鲜袋一袋一袋分装好，这样的饺子不粘连，还能最大限度保持饺子的新鲜，锁住饺子的营养。
十几个人围着两张大圆桌，忙碌着，不知不觉中，他们的腿站麻了，擀皮的人手腕酸痛，手掌肿胀，包饺子的人，捏饺子都捏得手指酸软，下班的时间过了，包饺子却还在继续……
“辛苦没什么，希望通过这些香喷喷的饺子，让职工们感受到，即使不回家过年，即使在岗位上过年，也一样温暖，一样幸福！”大家表示。
2月4日一大早，笔者收到了食堂大班长付亮宽的微信消息：“12000个“幸福”水饺都准备好了！”
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