中国晋菜大师教你做年夜饭

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虾酱豆腐

虾酱豆腐是交城、汾阳一带的经典名菜。中国晋菜大师王伟制作的虾酱豆腐，每一片豆腐的表面都被虾酱均匀地包裹，无论是在锅里还是装在盘里的豆腐表面都冒着大量的气泡，类似蟹眼泡儿，在当地也称“睁眼豆腐”。

材料：豆腐、虾酱、葱末、姜末、蒜末。

招式：1.将豆腐切成大小两厘米的方块。

2.将切好的豆腐放入冷水锅中加热，待豆腐慢慢上浮后再煮3分钟，把煮豆腐的水和豆腐一起倒入碗中备用。

3.将锅内的油烧热，放入葱末、姜末和蒜末，炒出香味后，放入适量虾酱继续煸炒。

4.将虾酱炒出香味后，再放入煮好的豆腐，加入适量的清水或者花椒水，改用小火慢炖，直至豆腐吸收虾酱的味道，变得柔软。

5.在最后阶段，可以根据个人口味加入适当的调味品，如味精、白胡椒粉等，继续小火慢炖直至豆腐完全吸收，没有多余的水分。

秘诀：1.煮好豆腐后，切记将豆腐和水一起盛出，防止豆腐粘连。

2.虾酱味道已具备一定的咸味，自己加其他调味品时应注意。

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沙棘开口笑

沙棘开口笑是山西一道传统美食，是将我省特色食材沙棘、红枣和小米充分融合在一起，酸甜可口，老少皆宜。红枣具有补气养血、安神解郁的功效，小米富含蛋白质、碳水化合物等多种营养成分，沙棘具有生津止渴、清热化痰、活血化瘀的功效。来跟中国晋菜大师王伟学学吧！

材料：小米、红枣、沙棘、白糖、水淀粉。

招式：1.将小米洗干净，放入碗中备用。

2.将锅内的水烧开，放入小米蒸熟备用。

3.将蒸熟的小米拿出晾凉，然后放入白糖搅拌均匀。

4.将大枣洗净，中间去核，再将小米放到红枣中间。

5.再次将锅内的水烧开，放入白糖和沙棘，最后放入水淀粉，熬制黏稠即

可。

6.将熬好的沙棘汁浇在红枣上即可装盘。

秘诀：1.沙棘最好选用新鲜的，沙棘罐头也可。

2.红枣最好泡30分钟。

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掌勺人：邓镔起

邓镔起是文水丽彬文化园的行政总厨，也是中国晋菜大师、文水贡宴制作技艺传承人，在山西省第七届烹饪服务技能竞赛中获得金奖。