巧解能题：贮存篇

纤手香凝

辛苦董老师了！

纤手香凝

太好了，又学到了家庭生活方面的知识。

笑看今朝

有机蔬菜是我们餐桌上不可获取的一部分，它所提供给我们的营养价值以及对机体所产生的功效，非其它食物能够相媲美的。不仅口感上更加的新鲜美味，而且其中所含有的营养成分也要比普通的新鲜蔬菜的要高的多。另外，我们从菜市场选购回来的蔬菜，经常一次性吃不完，那就需要对其进行储存了。但是储存不当的话就会造成其中的营养价值流失。

　　家庭储存有机蔬菜的小窍门

番茄、菠菜、蘑菇、菜花等最佳贮存温度在0摄氏度左右;

黄瓜、青椒、茄子、姜等最佳贮藏温度在10摄氏度左右;

储存胡萝卜，应该把两头切掉，不使头部吸收胡萝卜的水分，保证其新鲜;

买回来的新鲜蔬菜，应该垂直放置，因为蔬菜当中的叶绿素垂直放置比水平放置含量多;

地瓜、茄子、芋头等是不宜冷藏保存的，否则会变质;

韭黄、青韭、青蒜，可以用带帮的大白菜叶子把它包住捆好，房子阴凉处，不要着水，这样可以多保存一段时间。

纤手香凝

董老师，你太棒了！

笑看今朝

慈菇的简易贮藏

　　1、慈菇的泥藏。选地势较高、背阴的露天场地，用砖垒砌成坑，将经日晒消毒过的潮湿、细软的泥土铺在坑底，厚约5厘米。然后将经过挑选的无病、伤的大只带泥慈菇放入坑内，达3?只球茎高度后，即盖上一层薄泥。一层泥一层慈菇，堆至离坑口10厘米时坑顶覆土。坑面培成馒头形，以利泻水。坑周围挖排水沟以利防积水，如遇暴雨，应及时加盖芦席或油毡以免泥土流失，影响贮藏。

　　泥藏也可在室内进行，方法与露天泥藏相似，但无须开沟排水。

　　上述方法贮藏的慈菇，必须在清明前全面翻动，切去顶芽。在气温升高时，露天贮藏的慈菇切去顶芽后，最好移至地下室继续泥藏。

　　2、慈菇的留田贮藏。苏南地区冬季最低温度一般为－8棧?℃，土壤即使冻结也只有10厘米左右。霜降前后待慈菇成熟，茎叶枯萎，即将枯叶割除，原地贮藏。一般每隔五行慈菇开一条30厘米左右宽的深沟，以降低水位。覆土均匀地盖在两旁的地上，可以防止慈菇受冻。

　　此法贮藏慈菇，根须保留完整，贮藏后品质好，还会增加产量，可以随时采收上市。

　　3、慈菇的水控贮藏。水控贮藏是在仓库、场地、营业棚等地，利用流水带走慈菇呼吸产生的热量，并保持较高的湿度的堆藏慈菇的一种方法，每堆500公斤左右，中间放一通风筒，然后盖上草包或蒲包并浇水湿润，一般每隔4?天浇一次水。遮盖的草包或蒲包应经常更换，以免慈菇产生霉菌，引起慈菇腐烂，在常温下（15℃左右），水要多浇些，以利热量及时散发；气温在0℃以下时，再拿掉湿草包，换上干草包，以免受冻。为便于浇水和防止积水，水控堆藏的场地既能就近取水，又有阴沟排水流畅。

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　荸荠的简易贮藏

　　荸荠一般贮藏在地势高燥、气温冷凉、温度变化较小的地方。

　　1、窑藏法。挖长、宽各100厘米，深80?00厘米，底略宽的地窑，将种荠或食用荸荠铺入窑内，每放20?5厘米厚的球茎，上撒0.5?.0厘米干细土一层，以吸收球茎中散出的水分，如此层层堆积，至窑口20?5厘米时，其上铺干细土封口，每窑贮放400?00公斤。旧窑使用前，应先喷洒1％福尔马林溶液，密闭一昼夜消毒，后敞开挥发一周，才可入窑贮藏。

　　2、堆藏法。将荸荠堆放在地面上，四周用窑席围住，窑席外用河泥涂抹、堆上盖土和稻草，并涂泥封顶。堆藏体积，根据贮种量而定，堆藏方法与窑藏一样，一般高度不超过100厘米。

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菱的简易贮藏

　　菱果应放入3?4℃的清洁水中贮存。

　　1、吊贮。将充分成熟的菱果清洗干净，装入柳条或竹篓中，每篓约50?0公斤，加盖，用塑料绳扎好缚牢，吊挂上建立于活水中的竹架或铁架上，上距水面30厘米以上，下不着河泥。若水位涨落较大，应及时调整吊索，使菱果始终浸入在洁净的活水中。一般可以秋季贮存到次年春季，直到水位上升到14℃为止。

　　2、库存。大果菱果不宜采用吊贮，应采用库贮，即用竹、木、钢材在活水河中非船航运段，在水中建造平台或库架，然后将篓装的菱角放在其上，形成水中仓库。

　　1、清水贮藏。选择不老不嫩的茭白，去鞘后，留有2?张茭壳，茭体窑坚实粗壮，肉质窑洁白，盛放在水缸或水池中，放满清水后压上石块，使茭白浸入其中，以后经常换水，始终保持缸、池水的清洁。用这种方法短期贮藏茭白，质量新鲜，外观和肉质均佳。

　　2、明矾水贮藏。明矾水贮藏咱百的办法有两种。一种是将经过挑选的质量好的茭白剥去外壳，按次序分层铺在缸内或池内，离盛器口15?0厘米高，然后用经过消毒的竹片呈井字形夹好，上面压上石块，再倒入明矾水，使水高于茭白10?5厘米。明矾水是用每50公斤清水放0.5?.6公斤明矾搅拌至溶解而成。菱一种是带壳贮藏，要求与水藏相同。堆放方法和用水量和上述相似。管理上，要求3?天检查一次，发现水面有泡沫，要及时清除，若泡沫过多，水色发黄，要及时换水，以防茭白腐烂。

　　3、冷藏。冷藏茭白的方法有两种：一种是茭白带2?张茭壳，装筐进库，用骑马式堆藏，或扎成小捆，每捆5?.5公斤，堆放在货架或垫仓板上，贮藏库的温度保持在0?℃左右。此法贮藏质量较佳，菱一种是将咱百剥光壳后，装入塑料箱或板条箱内，每箱15公斤左右，堆放在库内，其它条件同前法。贮藏的茭白以晚熟品种为宜。选择肉质洁白、细嫩、坚实、粗壮、不过老或个嫩的壳茭，一般可安全贮藏两个月之久。

笑看今朝

新茶贮存小窍门
生石灰贮存法：选用干燥、封闭的陶瓷坛，放置在干燥、阴凉处，将茶叶用薄牛皮纸包好，扎紧，分层环排于坛的四周，再把灰袋放于茶包中间，装满后密封坛口，灰袋最好每隔1－2个月换一次，这样可使茶叶久存而不变质。

木炭贮存法：取木炭1公斤装入小布袋内，放入瓦坛或小口铁箱的底部，然后将包装好的茶叶分层排列其上，直至装满，再密封坛口，装木炭的布袋一般每月应换装一次。

暖水瓶贮存法：将茶叶装进新买回的暖水瓶中，然后用白蜡封口并裹以胶布。此法最适用于家庭保管茶叶。

化学贮存法：用较厚的塑料袋，将除氧剂固定在一个角上，然后封好茶叶袋，除氧剂在一二天内能将茶叶的氧气吸收掉，实现除氧封存，效果很好。

冷藏贮存法：将含水量在6％以下的新茶装进铁或木制的茶罐，罐口用胶布密封好，把它放在电冰箱内，长期冷藏，温度保持在5℃，效果较好。

另外，茶叶要放在较高的通风处，阳光不要直射茶罐。买茶叶的量以一个月能喝完最好。

纤手香凝

知道的真多。学习了。

纤手香凝

感谢董老师的大力支持！