【留声机】事评——小故事点亮你的智慧人生

为生歌唱

回酒店后，她上网查阅资料，发现街拍起源于一个叫Bill的文艺青年。Bill热衷于用旧胶片创造作品，几十年如一日骑着自行车在街头逛荡，吃三块钱的汉堡，穿带补丁的雨衣，捕捉惊艳美好的片刻，他说：“最好的时装秀在街头，真正的时装艺术家要学会倾听街头的声音。”
　　
　　此后，李晖也爱上了街拍，不管是在国内还是国外，只要有空闲，她就会穿上混搭风的美装，喊上二三知己，一起去街头玩街拍，拍路人也拍自己。前不久，李晖还发动自己的圈内好友一起玩街拍，组织了一个中国风浓郁的街拍时刻，并因此获得“街拍教主”称号。
　　
　　在时尚圈沉浮多年，李晖深知为职业生涯保鲜的方式就是一如既往地对美保持真诚。因此她极力反对将虚荣和时尚对等，并不断更新行业理念。“视觉时代，做出再美的造型都不值得骄傲，我更想要的是多些灵感来浇灌真时尚，打破国外关于‘中国没有真时尚’的断言。”李晖如是说。

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料理界有极客
时间:2014-09-04　作者:未详　点击:206次

　　吕佳曾是五星级大厨，多年前下海开餐馆，但对美食的热爱从未停止过。特别的是，他喜欢在实验室里鼓捣美食，比如把玫瑰、洛神花和菊花经过一系列的科学变化，制作玫瑰拿铁，加上洛神花鱼子酱和菊花豆腐，名曰“落花三弄”。
　　
　　“熊猫稀饭”
　　
　　吕佳从冰箱里拿出一杯甜品：芒果糯米布丁。它看上去和普通的牛奶布丁很像，入口奶香浓郁，糯米颗粒分布均匀、弹性十足，甜度也恰到好处。他说，这是店里最卖座的甜品之一，而它的配方起源于他5岁时的研究成果。
　　
　　由于出身化学世家，从小在实验室长大的经历让他对鼓捣实验器材特别感兴趣。当时，他在动物园看到熊猫吃“牛奶稀饭”，回家后凭空想象它的味道，最后在外公的实验室里成功DIY出了“熊猫稀饭”。
　　

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　这也是他在实验室里做的第一道料理。他说，“牛奶稀饭”自己没尝过，就按照大白兔奶糖的味道去摸索，调和糖和奶粉的比例，成品让家人们大加赞赏。后来，“熊猫稀饭”的配方在吕佳的成长过程中不断被修正，如今店里卖的正是他研究了30年的成果。
　　
　　他有着惊人的科学天赋。也是5岁的时候，小伙伴被蜜蜂蜇了，他调配浓度5%的氨水来消肿；小学时没人敢欺负他，因为他会造比鸡蛋还大的摔炮；10岁的时候，为了造出电磁炮，他连接了几万节军用电池，最后“炮弹”没发射成功，人差点出事。
　　
　　聊起“餐桌上的科学”，吕佳总是容光焕发。他说，自己对这个世界足够好奇，同时又很贪吃，经常在实验室里“不务正业”：“有一天我闲着无聊，就拿破碎细胞膜的振荡器来玩，一边振一边倒椰奶进去，又扔了一块洋葱，就觉得洋葱的味道怎么没了？我再扔个番茄进去，最后出来跟雪花膏一样，白白的有一点粉红色。这三种东西的组合本来是很奇怪的，但我偶然做出来，发现口感还不错。”
　　

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　后来，这个“雪花膏”成了香肠的专用蘸料。类似的东西还有很多，吕佳又拿来一罐颜色暗淡的玫瑰酱——用好酒提取香气，再用糖来固化，放在密封的罐子里发酵2年。等到熟成后，还要进一步用化学手法测量甜度并调味，才能上桌。
　　
　　pH试纸进厨房
　　
　　虽然厨房不是实验室，但他“极客”的一面并未改变。“泰吉”的厨房里，天平、电子秤、测温仪随处可见，墙上贴着菜式的标准配方，食材精确到克，调味料精确到0。1克，从点火到摆盘每个步骤都一清二楚，和公式一样精确。
　　
　　偶尔，他会来一场“突击检查”——带上烧杯、试管和pH试纸，测量每道菜的盐度、糖度和酸碱度。
　　
　　“人的味觉是有偏差的，不同产地的食材也有不同的性质，所以我会对每道菜做测试。”他说，酸度3。5比较适合人的普遍口感，会让凉菜很爽口；天气热的时候，酸度可以达到3。2；天气冷的地方，人对酸味耐受度稍差一点，酸度就要降低至3。8。
　　
　　“做汤的时候，盐的比例大概千分之一；做甜品，糖的比例是主料的十分之一，这样甜度最适宜。比如主料是1000毫升牛奶，刨去额外的鸡蛋、面粉之类，糖要放100克。”如果天气热，他还会增加糖分的比例，“东南亚人糖吃得重，就是为了增加体液浓度，防止它大量流失。”

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　　我问他，拿pH试纸进厨房是否会被当成异类，他一阵大笑，说自己早在中专学烹饪时就这么干了，当时招来不少异样眼光。“他们就觉得我小题大做啊，故意在别人面前得瑟，你自己尝尝味道不就好了吗？但这样做是不精确的，试纸不会骗人。”
　　
　　在厨房里搞“极客”的结果之一是，凭借过人的追求和娴熟手法，他30岁就当上了五星级酒店的行政主厨。
　　
　　“蘑菇卡布奇诺”
　　
　　2013年，吕佳参加东方卫视的《顶级厨师》，以一手脱离传统刀工和火候的“试管套餐”技惊四座：洛神花鱼子酱、玫瑰咖啡和菊花豆腐，名曰“落花三弄”。这个“试管套餐”让评委争议连连，但最终吕佳凭创意成功晋级。
　　
　　当时，他把洛神花粉碎后结合海藻胶，通过钙水让它的表面硬化，就成了“鱼子酱”；玫瑰咖啡是把花打碎后添加发泡剂，加水后就膨胀成“咖啡”；菊花豆腐则与一般的豆腐制作过程无异，先磨豆浆、加入菊花提取液，再用内酯去点，就完成了。这是分子料理的常见技法，“落花三弄”也让他被誉为“分子料理大厨”。

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“分子料理”是近年来在海内外噱头十足的一个厨艺新概念，其理论是让食物在一定条件下产生各种物理、化学变化，改变食物的性状，以此颠覆传统厨艺。“鱼子酱”属于球化，“玫瑰咖啡”属于乳化，豆腐则是胶体聚沉，它们都是很基本的分子料理手法。
　　
　　“这都是很简单的、科学上的雕虫小技。”吕佳说，分子料理刚刚在国内兴起的时候，他到处走访、品尝，发现许多厨师创造出来的概念，都是“拿简单的科学现象糊弄人”。
　　
　　“真正你要达到分子和分子之间排列组合，甚至构成新的口味，这是很难的。”他举例说，有个东西叫菠萝海绵，其实就是利用酶把蛋白质溶解掉，进而改变菠萝的形态，“可能会有新鲜感，但它脱离了吃的本质……不该叫什么分子料理，叫现代科学烹调比较靠谱。”
　　
　　为了说明这些，他在家中做了一道“蘑菇卡布奇诺”。他先把牛肝菌切片烤熟，再用搅拌机打碎，拌上大豆卵磷脂、乳清蛋白、小苏打和柠檬酸，再加一点磨碎的豆蔻、肉桂和黑胡椒，最后把粉末放进杯子里加热水，一杯“蘑菇卡布奇诺”就完成了。

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“很简单的化学原理，发泡嘛，关键就是精细的计算。”每种材料他都用电子秤测量过，以调配出最佳的口感：“酸和碱的比例要对，不然就会发苦，变成蘑菇洗衣粉了。”
　　
　　吕佳说，他对这个世界足够好奇，同时又很贪吃，现在搞出了一点名堂，但他并不满足。这几年他经常在各地跑，希望能研究出不同地域的偏好口感，推出一些“大家都能接受”的料理，进军一线城市；既然外界炒作分子料理，他就着手推出“真正的分子料理”，比如运用科学手段形成新的呈味物质、香味物质等，“颠覆你的味觉”。
　　
　　这个工程量很大。我问他什么时候会有成果，他笑着回答：“现在还没有时间表。”

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我的特长是装死
时间:2014-09-04　作者:未详　点击:197次

　　56岁的查克·兰姆（ChuckLamb）用他的人生实践了向死而生。2005年，他辞掉了IT工程师的工作，全心投身于自己的“特别”爱好——装死。现在，作为著名装死演员，查克每天能赚1500美元，比从前“活着”的时候更多。
　　
　　丹布朗说，某天度假的他躺在沙滩上，读到了谢尔顿的《你怕黑吗》，忍不住对自己说“这我也能写”，于是有了《数字城堡》和《达·芬奇密码》。相似的人生转折也发生在查克身上。这天，正和太太看美剧《法律与秩序：特殊受害者》，查克看着剧中的“尸体”们，自言“这我也能演”。这个发现让他欣喜不已，因为他“僵尸一样的外貌”终于派上了用场。
　　
　　查克立刻开始了扮演尸体的实践。多亏太太唐娅支持丈夫奇怪的新梦想，并且天生擅长做布景，她帮助查克设计血腥场景，再帮他摆出“死”得很难看的姿势——被人踩过，被车库压扁，被烤面包机电死……

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　在领略了太太唐娅的导演技巧后，查克感慨，太太才是那个背后的大脑，自己呢，“也就是等着被屠宰的肉而已”。
　　
　　查克建起自己的网站，上传这些“惨烈”的画面和视频，希望《法律与秩序》的导演可以看见。“我做梦都想在《法律与秩序》里演一具尸体，”查克说，“一觉醒来突然想到，演死了的人好像不需要什么特长。”
　　
　　生活在中西部的查克原本没抱太大希望，因为这里“实在没多少拍电影的机会”，只是“上电视挺酷”的念头支持着他，结果，“死人查克”网站迅速收获了5000万点击量，电影经纪们不远万里向他发出邀请。如他所愿，导演们请查克演的，都是很快就会死掉的角色。
　　
　　查克就此出名，被赐外号“那个死人”。如今他已经扮演了25个以各种方式死去的角色，参与的电影包括好莱坞大片《僵尸大陆》，和在奈飞网上最卖座的惊悚片《Thankskilling》。
　　
　　查克觉得，上帝对每个人都是公平的。他的长相从不会让人“怦然心动”，但是当你想找人演尸体的时候，不正想找长得最平凡的人吗？
　　

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　思维突破后，他越看自己越像演尸体的料。“我长相平平，秃顶、有眼袋，你在哪都会觉得我是僵尸或者死人。”带着这份自信，查克告诉自己，一定要好好利用上帝的恩赐，努力演好死人。
　　
　　如今，演过了电影和最热的美剧，上过了最红的脱口秀，查克还在苦苦等待他最初的梦想——《法律与秩序》的邀请。严苛的剧组似乎对红人查克的专业水平不大放心，执行导演乔纳森·斯特劳斯说：“新奇的人是很快会被淘汰的，业余和专业的区别就在于，努力工作的人才能前行。”
　　
　　去看看《法律与秩序》里受害者们的死法，就知道导演此言不虚。他们“死”时往往饱受折磨：埋在垃圾堆里被一群猫欺负，身陷泥地或是涂满玉米糖浆和蛆……在其中演过尸体的大卫·沃尔德伦说：“你要是和我一起工作过，就真的不想做死人了。”
　　
　　查克说，自己知道做演员有多难，除了天赋，他的特长是勤奋，“为了7秒钟的镜头，我可以拍8个小时。”虽然《法律与秩序》死法可怖，他觉得自己也是过来人了——经历过各种各样的“死法”。印象最深的一次，是埋在一堆火红蚁里，足足熬了10分钟，才叫出声来。
　　
　　“像所有伟大的演员一样，”查克说，“我也是愿意为艺术献身的。”虽然有外人想象不到的艰难，查克依然很爱自己的职业，“我真心喜欢扮尸体，”若问为什么，他会告诉你，“这叫梦想。”