家庭主妇必知的柴米油盐选购技巧

风声

　　●怎样判断鸡蛋、鸭蛋新不新鲜？
　　答：可使用的方法有：
　　（1）外观法。鲜蛋外壳有一层白霜粉末，手指磨擦时应不太光滑。
　　（2）手摇法。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。
　　（3）照射法。用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。陈旧或变质的鸡蛋还有污斑。
　　●怎样选购食用油？
　　答：（1）首选包装油，慎选散装油。
　　（2）看颜色及保质期。颜色越浅，说明精炼程度越高，油也就越纯正，这种油清澈透亮，所含对人体有害的杂质少。购买日期离生产日期越近越好。
　　（3）根据需要选购。生拌菜蔬选色拉油，家常炒菜选烹调油，交替使用调和油，煎鱼炸鸡选煎炸油。
　　●怎样鉴别食用植物油的质量？
　　答：鉴别食用植物油质量的主要方法有：
　　（1）观察油的透明度。质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。静置24小时以后，清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之，则质量差。
　　（2）观察油的色泽。质量好的花生油呈淡黄色或澄黄色；豆油为深黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；棉籽油为淡黄色。
　　（3）闻油的香味。用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味。质量好的油除有本身应有的气味外，一般没有其它异味。如有异味，说明油质量不好或发生变质。
　　（4）品尝。用筷子沾上一点油，抹在舌头上辨其味。质量正常的油无异味。如油有苦、辣、酸、麻等味则说明油已变质，有焦糊味的油质量也不好。
　　（5）加热鉴别。水分大的食用植物油加热时会出现大量泡沫，且发出“吱、吱”声。油烟有呛人的苦辣味，说明油已酸败。质量好的油应泡沫少且消失快。
　　●怎样鉴别面粉是否添加了增白剂？
　　答：鉴别方法很简单，用肉眼看到白面的颜色发生了显著变化，表现出过分地“白”，那就是添加了面粉增白剂

风声

　●怎样判断鸡蛋、鸭蛋新不新鲜？
　　答：可使用的方法有：
　　（1）外观法。鲜蛋外壳有一层白霜粉末，手指磨擦时应不太光滑。
　　

风声

（2）手摇法。购鸡蛋时用拇指、食指和中指捏住鸡蛋摇晃，没有声音的是鲜蛋，手摇时发出晃当的声音的是坏蛋。
　　

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（3）照射法。用手轻轻握住鸡蛋，对光观察，好鸡蛋蛋白清晰，呈半透明状态，一头有小空室，坏蛋呈灰暗色，空室较大。陈旧或变质的鸡蛋还有污斑。
　　

风声

●怎样选购食用油？
　　答：（1）首选包装油，慎选散装油。
　　

风声

（2）看颜色及保质期。颜色越浅，说明精炼程度越高，油也就越纯正，这种油清澈透亮，所含对人体有害的杂质少。购买日期离生产日期越近越好。
　　

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（3）根据需要选购。生拌菜蔬选色拉油，家常炒菜选烹调油，交替使用调和油，煎鱼炸鸡选煎炸油。
　

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　●怎样鉴别食用植物油的质量？
　　答：鉴别食用植物油质量的主要方法有：
　　（1）观察油的透明度。质量好的植物油透明度高，水分、杂质少。静置24小时以后，清晰透明、不混浊、无沉淀、无悬浮物。反之，则质量差。
　　

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（2）观察油的色泽。质量好的花生油呈淡黄色或澄黄色；豆油为深黄色；菜籽油为黄中稍绿或金黄色；棉籽油为淡黄色。
　

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　（3）闻油的香味。用手指沾少许油，抹在手掌心，搓后闻其气味。质量好的油除有本身应有的气味外，一般没有其它异味。如有异味，说明油质量不好或发生变质。