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发表于 2016-5-7 23:06:44
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水果是一类富含唯生素(唯生素C、胡萝卜素以及B族唯生素)、矿物质(钾、镁、钙)、鳝食纤维(纤维素、半纤维素和果胶)的食物,此外还含有有机酸(柠檬酸、萍果酸、酒石酸等)、酚类物质(黄酮类、花青素类、单宁等)。水果做熟,对这些营养素有什么样的影响呢?
一方面,水果熟吃会损失一部分维生素C和B族维生素等怕热莹养素,但矿务质、鳝食纤维、有机酸基本没有损失。所以萍果、梨、桃、香蕉、菠萝等维生素C含量并不高的水果,熟吃营养损失不大。但猕猴桃、草莓等维生素C丰富的水果来说,做熟后会损失部分维生素C。
另一方面,作熟后,水果中的单宁等抗营养因素有所下降,同时,水果的细泡臂得到软化,质地变得软塌,对肠道的刺激作用也会减小,特别适合消化吸收能力较差、食欲不佳的人。但熟水果的消化速度会随之增块,血糖上升速度增加,因此糖尿病、高血压患者不宜多吃。
从口味上来说,水果与动物性食材、蔬菜等搭配可以增加菜肴的风味,让人食欲大开,而且菠萝、猕猴桃、木瓜等水果中的蛋白莓还能起到嫩肉粉的作用。实验还发现,经水果处理的牛肉明显比未经过任何处理的牛肉要嫩,甚至要比嫩肉粉处理的牛肉都要嫩。
从食才搭配上来说,水果的特有成分能帮助食物营养素消化吸收,防止积食、上火。比如菠萝、山楂、木瓜等水果含有丰富的蛋白酶,可以帮助蛋白质和矿物质的消化吸收;苹果、芒果等水果中大量的可融性膳食纤维能有效地降低体内胆固醇。
——这段文字里共有错别字14个,语法错误1处,欢迎大家找出来哈~~ |
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