[转载]图话 大蒜在中国的跌宕之旅

徐坤

近日，“蒜你狠”卷土重来，猪也飞上了天。在上海，菜市场里大蒜价格最高升至每市斤12元，济南包子铺吃蒜要加钱，以致于有人调侃：这几天如果谁一开口说话有一嘴蒜味， 绝对在炫富。大蒜在中国的饮食文化中占据重要的地位，而其在中国的经历可谓跌宕。

封面图：“跌宕”的大蒜。

当蒜价低迷时，商家是这样的：山东滨州，2013年8月，大蒜价格维持在1.4元左右，市场行情不景气。

最近，蒜商是这样的，脸上那是乐开了花：山东滨州，2016年1月，蒜商在蔬菜批发市场搬运大蒜。
来源：腾讯新闻

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大蒜在中国的饮食文化中是不可或缺的要素，而其原产地却是在西亚和中亚。汉代张骞出使西域，把大蒜带回中国，至今有两千多年的历史。古人有不少“吃大蒜”故事，早在唐代，大蒜被当荤菜，出家人禁食。图19世纪，清代“卖萝白蒜”线描画。

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中国有句俚语曰:“多吃大蒜，百病不犯。”除了美味调味之外，大蒜在中国民间也兼顾着治病驱毒的功能。汉末药学著作《别录》、唐代《唐本草》、明代《本草纲目》中都有关于蒜的记载，古医书中，大蒜可以“除风邪、杀毒气，治泄泻暴痢及干湿霍乱”等。图为1917年－1919年间，河北山海关区，卖大蒜的男人。

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中国大蒜产地遍及南北，山东、河北、河南、江苏、安徽、广、云南、四川等地均分布众多的大蒜之乡。图为1962年3月，广东开平县沙岗公社收获广东名产之一的“金山火蒜”，有50多年蒜头生产经验的老农张礼润（右一），在向青年社员传授选留蒜种的经验。

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大蒜固然好，不过其在中国的经历却颇为跌宕。在建国后六七十年代“四人帮”时期，当时物资紧缺，农民在自留地上多种点大蒜、大葱、黄烟等经济作物用来换零花钱，却被当做“资本主义的尾巴”，组织人前去割除，导致在盛产大蒜的产区群众也缺蒜吃。

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进入80年代，大蒜种植欣欣向荣。1983年，“大蒜之乡”河北省尚义县下纳岭村，大蒜获大丰收。全村种蒜九十二亩，共收入七万四千多元。农民边茂种蒜二亩，产2300辫，收入1300多元。

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1986年，河北巨鹿县，选大蒜的民众。

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在中国民间，大蒜的作用被高度重视起来，民间流行如大蒜防癌、治肚子疼、缓解脚气等说法，虽偶有夸大成分，但大蒜在中国百姓当中的确有着极高的“美誉度”，以致前些年某脱口秀演员一句“喝咖啡的高雅，吃大蒜的低俗”被批得体无完肤。图为2003年，一名中国老太太脖子上挂着一串“蒜瓣项链”预防非典。

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2008年5月16日，在汶川大地震期间，四川青川县木鱼镇一位群众在鼻子边挂着两瓣蒜。当地医务工作者介绍，在震后没有大量口罩供应情况下，灾民在鼻子边挂蒜瓣可有助于消毒和消除空气中的异味，是防疫的“土方法”。

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近10年来，让人伤不起的是，大蒜的价格大起大落如坐过山车。2009年4月1日，河南省中牟县农民刘新元和家人在郑州市以每袋（约40斤）5元的价格推销家里的大蒜，平均一斤才1毛多钱。她想不到仅仅2个多月后，大蒜价格会一路猛涨。