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楼主: 为生歌唱

【五一假期】晒晒我的私房菜和地方菜(跟帖即奖)

发表于 2014-5-1 13:59:08 | 查看全部
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发表于 2014-5-1 14:44:37 | 查看全部
好活动,支持!!!
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发表于 2014-5-1 16:07:01 | 查看全部
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驴肉黄面门外拽

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驴肉

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驴蹄筋
酱驴肉黄面是敦煌的一道名吃,号称中华一绝,到过敦煌的人和生活在敦煌的人都会在路边看到很多驴肉黄面馆,正宗的酱驴肉黄面馆只有一家,敦煌人都知道,敦煌市西大桥农贸市场门口,有家达记驴肉黄面馆的,就是享誉敦煌城的酱驴肉黄面代表。

      在敦煌,对吃流行一句话:天上的龙肉,地上的驴肉。也就是说,在沙漠边缘的敦煌城,最好吃的是驴肉。

      敦煌黄面细如龙须,长如金线,柔韧耐拉,调汤或加菜食用,香味溢口。制作黄面的工艺极其讲究,操作也非常不易。只见拉面师傅双手舞动着一块淡黄色的面团,时而伸拉成长条状,时而旋转成麻花状,像变戏法一样,将一个足有五六斤重的面团拉成一把细粉丝样的面条。下锅煮熟的黄面丝色黄晶亮,可趁热拌菜食之。吃起来开胃解腻,清热解烦,令人食欲大增。莫高窟156窟(宋)壁画上就有制作黄面的生动场景,可见其历史悠久。

      特色:敦煌的黄面好吃,主要在于香菇汁做得好。这香菇汁是用香菇末、驴肉丁、水豆腐等做成的哨子,带着汤汁,豆腐切成小块小块的,有点硬度,也有些嚼头。汤汁浇在黄面上,散发着一股醇香肉腻和香菇甜味,闻着那味道,食欲突然大增。吃香菇汁黄面,面有些韧性和劲道,汤汁在面上增加了滑爽,香菇末和豆腐夹在黄面中,增加了味道,使黄面更好吃。

      驴肉:俗话说:“天上的龙肉,地上的驴肉。”驴肉味道鲜美,是一种高蛋白、低脂肪、低胆固醇肉类。中医认为,驴肉性味甘凉,有补气养血、滋阴壮阳、安神去烦功效。从营养学和食品学的角度看,驴肉比牛肉、猪肉口感好、营养高。其不饱和脂肪酸含量,尤其是生物价值特高的亚油酸、亚麻酸的含量都远远高于猪肉、牛肉。所以驴肉是肉类中的上品。

      驴蹄筋:蹄筋中含在丰富的胶原蛋白质,能增强细胞生理代谢,使皮肤更富有弹性和韧性,延缓皮肤的衰老; 具有强筋壮骨之功效,对腰膝酸软、身体瘦弱者有很好的食疗作用;有助于青少年生长发育和减缓中老年妇女骨质疏松的速度。
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 楼主| 发表于 2014-5-1 16:35:57 | 查看全部

回 8楼(wxpzp) 的帖子

老师的手艺不错啊!先点一个赞!
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 楼主| 发表于 2014-5-1 16:37:23 | 查看全部

回 12楼(纤手香凝) 的帖子

付老师这个介绍的详细,点个赞!
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 楼主| 发表于 2014-5-1 16:37:58 | 查看全部

回 6楼(鲁宝林) 的帖子

鲁老师这个也不错,配个图片就更好了!
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发表于 2014-5-1 16:58:20 | 查看全部
华夏大地好事多
好事全是好人做
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发表于 2014-5-1 17:03:30 | 查看全部
据传,招远丸子在民间有百年多的历史,流传于齐鲁广大城镇乡间。此菜制作时,需先将猪瘦肉剁泥,猪肥肉切成黄豆粒大小的丁,合放一起后,加海米、大白菜、鹿角菜以及调料拌匀,做成直径约3 厘米的丸子蒸熟,浇上用精盐、味精、食醋、胡椒面、香油调对的清汤即可。
[主料辅料]编辑猪瘦肉 200克 鸡蛋 .75克
猪肥肉 200克 精盐 .5克
海米 .25克 味精 .3克
鹿角英 25克 胡椒面 2克
白菜心 100克 芝麻油 10克
香英 .50克 食醋 .15克
清汤 300克 姜末 .5克
葱 15克
〔烹制方法〕编辑1.调将猪瘦肉洗净,剁成茸,加鸡蛋搅均匀,猪肥肉片成厚0.6厘米的片,两面交叉打上刀纹,再改切成0.7厘米见方的丁。
2.鹿角菜用温水泡开洗净,摘去硬根切成细末。海米用温水泡软、洗净、剁成未。白菜心洗净也剁成细末,香菜择洗干净,取30克 切成细末,20克 切成3厘米长的段。葱取8克 切成细丝,7克 切成末。
3.取一大碗,放入瘦肉茸、肥肉丁、葱、姜末、海米、鹿角菜末、白菜末、香菜末,加入胡椒粉、味精、精盐搅拌均匀,制成直径约3厘米的丸子,平摆在盘内,入笼旺火蒸熟取出,放在大汤碗内。
4.汤锅内放入清汤、精盐、味精,旺火烧开后加入胡椒粉、食醋,撇去浮沫,倒入大汤碗中,淋上芝麻油,撒入葱丝、香菜段即成。
〔工艺关键〕编辑1.此菜要选择新鲜的猪肉,肥、瘦猪肉的比例为1:1。
2.搅馅时要注意加调味料的顺序,搅拌时应顺同一方向,使肉馅上劲。
3.蒸制的时间不能过长,过时则肉老,一般用旺火蒸8~10分钟为宜。
〔风味特点〕编辑1.此菜是山东招远地区家乡风味名菜,现已流传于山东广大城镇乡间。
2.“招远丸子”是以地方名称取名的菜肴,此菜又称“山东蒸丸”与“招远蒸丸”。
3.此菜常作为一般酒席的大件菜登席。其特点是:用料多样,汤鲜味美,丸子暄软鲜嫩,肥而不腻,酸、辣、咸、香俱全,别有风味。
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发表于 2014-5-1 17:04:51 | 查看全部
招远丸子
猪瘦肉200克,鸡蛋75克,猪肥肉200克,精盐5克,海米25克,味精3克,鹿角英25克,胡椒面2克,白菜心100克,芝麻油10克,香英50克,食醋15克,清汤300克,姜末5克,葱15克。

    烹制方法

    1.将猪瘦肉洗净,剁成茸,加鸡蛋搅均匀,猪肥肉片成厚0.6厘米的片,两面交叉打上刀纹,再改切成0.7厘米见方的丁。

    2.鹿角菜用温水泡开洗净,摘去硬根切成细末。海米用温水泡软、洗净、剁成末。白菜心洗净也剁成细末,香菜择洗干净,取30克切成细末,20克切成3厘米长的段。葱取8克切成细丝,7克切成末。

    3.取一大碗,放入瘦肉茸、肥肉丁、葱、姜未、海米、鹿角菜末、白菜末、香菜末,加入胡椒粉、味精、精盐搅拌均匀,制成直径约3厘米的丸子,平摆在盘内,入笼旺火蒸熟取出,放在大汤碗内。

    4.汤锅内放入清汤、精盐、味精,旺火烧开后加入胡椒粉、食醋,撇去浮沫,倒入大汤碗中,淋上芝麻油,撒入葱丝、香菜段即成。

    工艺关键

    1.此菜要选择新鲜的猪肉,肥、瘦猪肉的比例为l:1。

    2.搅馅时要注意加调味料的顺序,搅拌时应顺同一方向,使肉馅上劲。

    3.蒸制的时间不能过长,过时则肉老,一般用旺火蒸8~10分钟为宜。

    风味特点

    1.此菜是山东招远地区家乡风味名菜,现已流传于山东广大城镇乡间。

    2.“招远丸子”是以地方名称取名的菜肴,此菜又称“山东蒸丸”与“招远蒸丸”。

    3.此菜常作为一般酒席的大件菜登席,其特点是:用料多样,汤鲜味美,丸子暄软鲜嫩,肥而不腻,酸、辣、咸、香俱全,别有风味。
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发表于 2014-5-1 17:06:01 | 查看全部
清蒸羊天梯
特点:

腔肉鲜嫩,味清微酸。

原料:

主料:羊口内上腔肉4两,羊精肉6两。

配料:咸菜(切片泡去咸味)2两。

制作过程:

将羊上腔肉煮熟,刮去白膜,切片。用碗横排成花纹,填上咸菜和羊精肉片,下笼蒸软,起菜时加盐、肉汤、味精和麻油。
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