引用第22楼刘纯庆于2014-05-01 17:08发表的 :
相声《报菜名》是脍炙人口的贯口活儿,比之《大保镖》、《八扇屏》等更家喻户晓,或许题材与吃的东西有关吧,民以食为天嘛。其中单单说到丸子,就有十种:红丸子、白丸子、南煎丸子、四喜丸子、三鲜丸子、氽丸子、鲜虾丸子、鱼脯丸子、饹炸丸子、豆腐丸子……
丸子也算的中华饮食的一朵奇葩,从王家的御膳房,到众生百姓的厨房,或高山流水,或下里巴人,或荤或素,端的是五花八门,品类繁多。好吃的丸子应该是敲出来的,譬如汕头丸子,潮州鱼丸,“郭家菜”的捶丸子……
潮州鱼丸也是先在砧板上敲打,再放进大木桶里打,直至鱼肉成胶才挤成丸子,下到热水中定型;汕头街头可以看到敲丸子的景象,几个赤臂汉子挥舞着铁棒似流星似闪电,卯着劲儿反复捶打砧板上的一堆鲜肉,这就是敲肉成丸了,敲出来的丸子劲道弹牙,细腻爽口,功夫没有白费的。郭家菜的捶丸子的道理也同出一撤。
.......  看了这篇美食介绍不吃就觉得白活了,不知什么时候能亲口品尝到如此美味! |