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探访乡亲们口中的“香椿公主”
!e0OGf 中青报·中青网记者 牟昊琨 綦智鹏 通讯员 王凌云 实习生 孙硕 张诗蕾
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ZI1*s 提起香椿,人们想到的多是一碟香椿炒鸡蛋。然而在孟雨晴手里,不起眼的香椿却能变身为冷藏香椿芽、香椿酱等多种产品。如今,香椿成为
北京市门头沟区苇水子村富民增收、助力乡村振兴的新产业。
MIn6p 00后学生孟雨晴,是北京农业职业学院绿色食品生产与检验专业的一名学生。她让原本深藏于山沟的香椿,经过再加工,在市场上畅销起来。她也由此被乡亲们称呼为“香椿公主”。
aOOkC&% (H*EZ 左图:孟雨晴(右一)正在和团队伙伴一起采集香椿芽。右上图:孟雨晴正在检测香椿中的亚硝酸盐含量。右下图:孟雨晴(左一)正在和当地村民交流香椿种植经验。受访者供图
z+=wql*Eo 从“烫手山芋”变成“香饽饽”
6z-&Zu7@ 苇水子村的香椿采摘期通常持续到5月底。“最近一两个月,是村子最繁忙的月份,我们要组织大量农户进行香椿采摘和修枝
整形、矮化等工作,并将收获的香椿进行冷藏,加工成酱菜等产品。”孟雨晴说。
KJLC2, 然而,今天的“香饽饽”,以前却是村民手上的一块 “烫手山芋”。
xV}ybRKV 有一个画面让当时来苇水子村旅游的孟雨晴至今难忘:天刚蒙蒙亮,一位老大爷已经背着一篓子香椿从地里回来了,香椿叶片上还挂着露水。老爷爷名叫高华,今年70岁,种植香椿已经45年,“采收香椿就得趁着太阳还没出来的时候,天大亮以后采回来的香椿很快就会打蔫儿”。
B.T|e,g26 “由于香椿采摘时间短、贮存难以及运输不便等原因,村里一直不敢扩大种植面积”,高华告诉孟雨晴,他们每年只摘取头茬的香椿,二茬不会采收,因为根本卖不掉,这也导致村里每年少收入30万-50万元。她还了解到,老人没有其他收入,每年只能靠卖一季的香椿来维系生活。
+YNN$i 老人的状态深深触动了孟雨晴,“我学的是绿色食品生产与检验专业,能否利用所学,让香椿助村民增收?”
i+Fk 向老师请教后,孟雨晴便和同学组建了“不负椿光”团队。
h%0FKi^ 香椿好吃,但产业化有3个大难题:亚硝酸盐含量高、保质期短、副产品防腐剂含量高。
,iy;L_N 香椿中亚硝酸盐含量高的问题一直困扰着
消费者,“确实曾经出现过因为食用香椿而导致亚硝酸盐中毒的案例”。据孟雨晴介绍,亚硝酸盐被世界卫生组织国际癌症研究机构列为2A类致癌物,现实中消费者因过量食用香椿中毒的事件也时常发生。
*.2[bQL@v 老乡们也经常吃,为啥不会中毒呢?乡亲们笑着回答孟雨晴:“傻丫头,用开水焯一下试试!”孟雨晴回来试了下,“原来热烫可以降低亚硝酸盐含量”。
rmq^P;At 基于此,孟雨晴和小伙伴请教老师,反复试验,通过甄选5到10厘米的香椿嫩芽,添加含有烯二醇基的食品原料进行高温杀青,最终实现了有效降解亚硝酸盐并将硝酸还原酶灭活。
]rY3bG'& 此外,针对保质期短的问题,孟雨晴和团队成员通过深加工提升农产品附加值,“考虑到加工和储存的可行性,我们最终选择了香椿酱这种深加工方式”。
zfBaB0 P “为了使其口感更加浓郁,我们几乎尝遍了市面上所有的同类产品。除了常规操作,将香椿切碎,然后经过炒制,把它做成酱。我们还把香椿进行瞬时急冻后,将它磨成香椿粉,加进香椿酱里。可以说,你虽然只买了一瓶香椿酱,但是里面却浓缩了成百上千根香椿芽的精华。”孟雨晴说。
`Cv@16 一幅美丽的乡村画卷,已徐徐展开
"(QI7:iM 虽然孟雨晴和团队研究的“脱毒香椿”已经小有名气,但在父母的眼中,她依然是个让人操碎心的孩子。
tnn,lWu| 很多选择或许都有偶然性,但孟雨晴选择香椿、选择做“新农人”,是长时间的“密谋”。
zNo(|;19 孟雨晴当年高考后,瞒着父母填报了北京农业职业学院绿色食品生产与检验专业。
,xzSFs>2 出生于农村的孟雨晴,小时候曾跟着父母一起劳作,看着他们每天起早贪黑,面朝黄土背朝天,可是一年到头还挣不到多少钱。那时候她心里就有一颗种子播下来——“就想通过考农业院校,用技术致富”。
@Q%g#N 实习开始后,父亲经常打来电话,让她找一份“不湿鞋子不脏脚”的城里工作。
s7(I 不想伤父母的心,也不想委屈自己,孟雨晴在研究香椿脱毒上格外卖力,“一方面是想帮老乡脱贫致富,另一方面也想向父母证明我可以”。
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$GiO 现在,孟雨晴的父母看见她“小事业”做得有声有色,忧虑也烟消云散了。
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Y 技术难关攻克后,说服村民接受这些新技术也是个难题。
8K;wX%_, 苇水子村种植香椿已有五六百年的历史,据说种植历史可以追溯到宋朝,但是以前村民仅在自家房前屋后种植,一直没有形成规模,再加上这里属于丘陵地带,种植传统农作物规模小,收益也不好。村民对新兴技术比较抵触,没人愿意拿这一年只能采一次的香椿来冒险。
)Z.M(P 孟雨晴挨家挨户做村民工作,终于有几个村民心动了,打算跟这个“黄毛丫头”试一试。
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