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你能仅靠舌头分辨出纯净水、矿泉水、蒸馏水、凉白开水、自来水吗?最近当选的“四川省十大杰出技术能手”、五粮液集团勾兑班班长就能——— l:~/%=
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“纯净水品起来有一种干净的感觉,矿泉水略带回甜,蒸馏水显得厚重,凉白开水有一股焦糊味,自来水则有一股水腥味。”曹鸿英描述其中细微的差别。 9t!Agxm
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日常工作中,身为五粮液集团勾兑班班长的曹鸿英品的不是水,是酒。 X0knM}5
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一大桶水中“尝”出一滴香精的味道 /vI"v4
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1982年,年仅16岁的曹鸿英在五粮液酒厂勾兑师招聘中脱颖而出。凭借天生灵敏的味蕾,她在一大桶自来水中分辨出一滴香精的味道。 0ev='v8?
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酒的勾兑难度很大,要求极严。一瓶白酒主要由两部分组成,一是基础酒,一是调味酒。基础酒的酒性不仅与酒窖的年龄、区域有关,就是同一口窖,上中下三层也有细小的差别。而调味酒所占比例极小,有时仅相当于基础酒的百万分之一。然而,就是这百万分之一往往使得勾兑后的酒风格骤变。 u6 Yp,!+
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“我每天的工作就是将两种酒组合在一起。和纯正的五粮液口感差距在哪里,要慢慢体会其中的细微差别。”曹鸿英说。 pM9M8d
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偶尔品酒,可能是一种享受。然而,每天品,不停地组合、舌头在嘴里不停地转动,可能就是一种“折磨”。酒从入口到滑过舌根,再来回循环,品一次酒,往往需要几分钟。品一次下来,舌头至少需要休息30分钟才能重新开始。一天下来,曹鸿英说:“有时连话都不想说了。”尽管如此,坚持了几个月,也很少得到师傅的赞许。 ji
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“只可意会、不可言传”的感觉 $Lz!04
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一次,曹鸿英将自己组合出来的酒送给师傅品鉴。仅仅端上酒杯放在唇边,师傅就露出满意的笑容。师傅告诉她,如果嗅起来香味纯正、弥久,就成功了一半。 &