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编者按:每逢腊八,家家户户都会熬上一锅热腾腾的腊八粥,在天寒地冻的严冬,一碗热粥既能驱寒,又能补养身体。这一天,不仅有全民都吃的腊八粥,还有那翠绿嘎巴脆的腊八蒜。不管是否承认,腊八的确是个特别的日子。今天人民健康网《吃货指南》就与大家一起聊聊腊八的话题。你家腊八咋过的? \d{S3\7
腊八节喝腊八粥 习俗何来 QAh6!<.;@
“过了腊八就是年”。过去,腊八对于人们来说是忙年的序幕,不仅要杀年猪、打豆腐,还要开始采购各种年货。现今物资丰富,加之人们工作忙碌,许多人忙年的时间也更为紧凑,不过腊八节这一天,依然少不了来碗腊八粥来应应景。 6,;7iA]
在腊八节这一天吃腊八粥的习俗,已延续了一千多年。这一习俗的由来有很多说法,有说在腊月初八这一天以红小豆、赤小豆熬粥,可祛疫迎祥;也有说在腊八这天以杂粮豆果煮粥是为了纪念岳飞。过去人们喝腊八粥有诸多讲究,腊八粥熬好之后,要先敬神祭祖。如果把粥送给穷苦的人吃,那更是为自己积德,因此腊八粥又被称为“福德粥”。现在南京的一些寺庙仍保留着在腊八节这一天施粥的做法。【详细】 6@o *"4~Q
腊八粥里三米两豆一份肉 h ?%]uFJC
一碗粥最基础的就是谷类,腊八粥以粳米、糯米和薏米为常用。其中,粳米具有补中益气、养脾胃、和五脏、除烦止渴、益精等功用,可用于脾胃虚弱、烦渴、营养不良、病后体弱等病症。 xiG_l-2l
如果平时里有出虚汗的毛病,则可以在粥中加入糯米,可助补中益气,健脾养胃,止虚汗。要是加入薏米,则保健的意义更强,因为薏米具有健脾、清热、渗湿的功能,对慢性肠炎、消化不良等症有良效,还可预防心脑血管疾病以及美容。 DG"Z: ^`*
腊八粥里加点肉 }Ii5[nRN
哈尔滨医科大学第一附医院营养科阎雅更表示,不管怎么评价,腊八粥都是最棒的应季食物,米类加豆类,精米加粗粮,特别适合干燥的北方天气,可以暖胃健脾。 3F6=/
给大家推荐一款改良版的腊八粥,在腊八粥里加羊肉,更适合在冬天吃。将羊肉切丁或切薄片,与淘洗干净的腊八粥材料一起放清水中,加少量葱姜,将粥熬烂即可。 C!}9[X!7@:
羊肉性温,能御寒保暖。五谷则能中和一下羊肉的温燥。葱姜调味,也可去除羊肉的膻味。这款粥尤其适合老年人和身体虚弱的人食用,把粥熬得又烂又稠,口感更美味,食疗食养的效果也会更好。 sj0{;>>%+N
腊八粥里的赤豆是主力 'w5g s}1D
腊八粥中大家熟悉的莫过于赤小豆,根据古籍记载,最早的腊八粥就是用赤小豆来煮的,几经演变,才加入了不同食材。中医认为赤豆具有健脾燥湿、利水消肿之功,对于脾虚腹泻以及水肿有一定的辅助治疗作用。 h*\/{$y
虽然可能大家平时见得少,但黄豆也可以到腊八粥中来做客的。主要原因是黄豆富含蛋白质、钙、磷、铁、胡萝卜素等丰富的营养,可以提高这碗粥的营养含量。 eC41PQ3=1'
腊八汤圆很营养 +=A53V[C
“腊八节,光喝粥多单调啊,”健康科普专家顾中一说。“我从朋友那里刚学到了一款腊八汤圆,用富含膳食纤维的粗粮粉当原料,不管是口味还是营养,都值得跟大家分享。” |*WE@L5
最为推荐的是红薯汤圆,将红薯放蒸锅中蒸熟捣成泥状,冷却后加糯米粉。中间放少量白糖,然后像包饺子一样包起来,放到阴凉处晾干,汤圆就做好了,当然,红薯也可以用芋头来代替。 IQ"9#{o
之所以把它叫腊八汤圆,因为还可以在这个汤圆里加上黑芝麻粉、红豆粉、花生碎、杏仁粉、核桃粉等“腊八食物”,或者是其他坚果磨成的粉,吃起来是香香滑滑,营养丰富。 !o&