7、 有奶皮的牛奶就是好牛奶? w>b-} t
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在牛奶的加工过程中,均质化可以使牛奶中的脂肪破碎,使其在牛奶中分布得更均匀,更稳定,防止脂肪上浮产生分层现象,从而使牛奶看起来更加洁白细腻,也更利于吸收。牛奶煮沸后形成的奶皮就是牛奶中的乳脂肪成分受热后上浮,并吸附牛奶中酪蛋白、乳清蛋白等蛋白成分后聚集到牛奶表面形成的。奶皮的薄厚与牛奶中脂肪的稳定性和脂肪含量有关。因此奶皮作为判断牛奶的好坏依据并不科学。 |a{Q0:
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8、 蛋白质含量高的就是好牛奶么? C;(t/zh
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蛋白质含量是在选择牛奶时的重要参考。不考虑利用超浓缩或者额外添加的手段,纯天然原料生牛乳蛋白质含量>3.0g/100g为宜。 "`asFg
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9、 巴氏杀菌和超高温灭菌奶怎么选? @AYRiOodi
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巴氏杀菌是将牛奶在72-85度下灭菌15秒,并迅速冷却的过程。保留了牛奶中的有益菌同时达到97%以上的杀菌率。巴氏杀菌牛奶保质期较短,必须冷链运输存储,因此选购时特别注意冷藏环境和保质期。 7^T^($+6s&
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UHT超高温灭菌奶就是我们经常看到的常温奶,用2-3秒的135-150度加热进行灭菌的方法。常温奶保质期相对较长,易携带饮用。