文/寻梦夕阳 X|+ o4R?
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当今世界，茶叶与咖啡、可可，并称三大饮料。 cIqk=_]
以茶树的叶或芽泡制饮料，源于中国。茶是类于指南针、造纸术一样的发明创造，茶是国人对世界饮食文化的一大贡献。 a ty"6~
广义的茶并非局限于茶树的叶芽。凡与人体有益的叶、芽、花、果及根须，似乎都可以用来冲泡饮用。诸如银杏茶、竹叶茶，取其叶;菊花茶、玫瑰茶，取其花;人参茶、葛根茶取其根，枸杞茶取则其果。小时在农村，我喝过一种“桑叶茶”，即将桑树的叶子上锅爆炒后，加水烧开;亦可将桑叶直接放于火上烧出香味，加开水冲泡(俗称泼茶)。 4Q2=\-KFj
“桑叶茶”味香醇厚，老人们说它又清火又败毒。而有些地方，白开水也称为茶。 }7iWm XlI
当然，这里所说的茶，仍为传统意义上的茶，即以茶树的叶芽制作的茶。 PI{;3X}9$,
“茶”出《尔雅》。《尔雅·释木》：“槚，苦荼也。”槚是茶树的古称;荼，即“茶”。 ;J| sH>i
茶的别名颇多：荼，诧，茗，苦菜，涤烦子，不夜侯，等等。唐人姚合《品茗诗》，称茶为“清友”：“竹里延清友，迎风坐夕阳”。 JmDi {B?
唐之前有“荼”无“茶”，唐人陆羽将“荼”削减一笔而为“茶”，有人据此以为茶始于唐。事实上，早在秦汉时期即已有“茶”了。 yl| ?+
《神农本草经》： "神农尝百草，日遇七十二毒，得荼而解之。"《神农本草经》是我国现存最早的一部中药典籍，该典籍的成书年代，虽然“春秋战国”说与“汉代”说，难尚定论，然秦汉时期即已有茶，则当无疑。 y,{=*2Yt
《九经》无“茶”，或疑古时无茶。孰不知《九经》亦无灯，古以烛为灯。无“茶”并非无茶，以“荼”为“茶”罢了。唐人妄减一笔，以“荼”为茶，荼之读音亦变。荼，初音同都切，读若“徒”。《诗经·谷风》：“谁谓荼苦，其甘如荠。” “荼”是苦菜，引申为茶。东汉以下，宅加切，读若“楂”;六朝梁以后，始为今音。陆羽著《茶经》，虽用茶字，然唐岱岳观王圆题名碑，犹有两处为“荼”，足见唐人亦未全用茶字。清人席世昌《席氏读说文记》：“荼之音读，至梁始变，茶之体制，至唐始改”。 _@I8B
茶通六艺。有道是：文人七件宝，琴棋书画诗酒茶。 C
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古有茶会。静山幽林，汲泉煮茗。三五好友，调一调素琴，拂一拂秦筝，俯仰之间，谈玄说道，不着名利，不问俗事，向为雅事。 ?E1<>4S 8
宋时，“斗茶”之风盛行于文人雅士。“斗茶”之室多为两层建筑。楼下为“殿”，楼上为“阁”。阁四面有窗，内悬名家字画，可眺户外之景，可悟丹青雅韵;桌上铺有识锦，锦上置有香炉、花瓶及烛台。而西厢房内，华奖铺陈。 P" +!mSe^~
斗茶以“四种、十服”为规。参赛者每人饮十服四种抹茶，然后说出茶的“本非”和“水品”，按得分多少决定胜负。 61 |uvT X
或因如此，古人于茶具，亦多考究。唐宋以黑釉茶盏为尚，明清则多用白瓷和青花瓷。明代白瓷釉色光润、胎白致密，正所谓“薄如纸、白如玉、声如磬、明如镜”。又因其造型稳重、比例均匀而称“坛盏”。明以来，宜兴紫砂陶制茶壶、茶盏，渐为后世钟爱推崇，尤以惠孟臣所制“孟臣壶为最”。《中国艺术家徵略》载：惠孟臣，江苏宜兴人，善摹古器，书法亦工，尤善制宜兴砂壶，笔法绝类褚遂良。惠孟臣壶艺出众，独树一帜，作品以小壶多、中壶少、大壶最罕，所制茗壶大者浑朴，小者精妙，而其梨形壶最具影响。 Kx.' ^y
茶具之究，至清为峰。《清稗类钞》：宫中茗碗，以黄金为托，白玉为碗。孝钦后饮茶，喜以金银花少许入之，甚香。 S9~X#tpKe
而泡茶之水，似乎更为考究。民间传说：唐代宗时，湖州刺史李季卿于扬子驿遇陆羽，邀其煮茶试水。李于是命人取水南零。水取回，陆以小勺扬之，断为临岸而非南零。取水人争辩，并举多人亲见。然水泻缸内刚至一半，陆羽忙止，再以小勺扬之，断其所剩之水取自南零。取水人大惊，始告取水回至岸边时，因船摇晃，桶水泼失一半，遂以岸水补之…… :;[pl|}tM
无独有偶。明人刘义庆《警世恒言·王安石三难苏学士》中，也讲了一个辨泉识水的故事。只是，这里的辨水者非陆羽而为王安石。 yZup4#>8
故事说的是，宰相荆公王安石门生翰林学士苏东坡，因落菊之讥左迁黄州团练副使。而临行之际，王安石偏又以“瞿塘中峡水”相托。 ,ra!O=d~0
冬至时节，苏东坡上京贺表，借机亲取三峡之水拜见荆公。然荆公只以一小撮阳羡茶面试，便见真伪：“此水何处取来?”东坡答：“巫峡。”王安石道：“是中峡了。”东坡道：“正是。”王安石笑道：“又来欺老夫了!此乃下峡之水，如何假名中峡?” 东坡大惊，只得据实以告。原来，东坡因流连三峡之丽，船至下峡时才忆所托之事;然水流湍急，回溯已难，只得汲水下峡充之。 S a5+_TW
惊悸之余，东坡动问：“三峡相边，水一般样，老太师何以辨之?”王安石娓娓道来：“……水烹阳羡茶，上峡味浓，下峡味淡，中峡浓淡之间。今茶色半晌方见，故知是下峡。” -dXlGO D+C
茶也有道。“茶道”一词，始见唐人《封氏闻见记》：“……茶道大兴。王公朝士无不饮者。”而“茶道”创始者，正是茶圣陆羽。 ? b;_T,S[
近人周作人在其小品文《喝茶》中说：茶道的意思，用平凡的话来说，可以称作“忙里偷闲，苦中作乐”，在不完全的现世享乐一点美与和谐，在刹那间体会永久……瓦屋纸窗之下，清泉绿茶，素雅茶具，二三人共饮，得半日之闲，可抵十年尘梦。 (_S`9Z8=
茶道是应用化哲学、艺术化生活。 x]
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一曰和。今人陈香白以为：茶道包含茶艺、茶德、茶礼、茶理、茶情、茶学说、茶道引导七种义理，而其精神核心为和。 u6o:~=WwM
二曰静：老子说：“至虚极，守静笃。”宋徽宗《大观茶论》：“茶之为物，……冲淡闲洁，韵高致静。” RlH|G
三曰“怡”。王公贵族重在“茶之珍”，文人学士重在“茶之韵”，佛家重在“茶之德”，而道家则重“茶之功”，意在品茗养生，羽化成仙。 *?|LE
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四曰真。茶应真茶、真香、真味;境宜真山真水;字画最好名家名人真迹;器具最好真竹、真木、真陶、真瓷。对人要真心，敬客要真情，说话要真诚，心境要真闲……是谓道之真、情之真、性之真。 \]Nlka
乾隆皇帝很有作为，但并非死在任上，而是“知老让位”。传说决定让出皇位时，一位老臣不无惋惜：“国不可一日无君呵!”然一生好茶者乾隆帝，随手端起御案香茶：“君不可一日无茶。” VC%{qal;q
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茶能消食去腻，茶能降火明目，茶能宁心除烦，茶能清暑解毒，茶能生津止渴…… SMHQo /c r
然而茶的最早发现与利用，始于药。 MD(? Wh
《神农本草经》：“茶味苦，饮之使人益思，少卧”; 张仲景：“茶治便脓血甚效”;张华《博物志》：“饮真荼，令人少眠”;陶弘景《杂录》：“茗荼轻身换骨，昔丹丘子黄君服之”;《唐本草》：“茶味甘苦，微寒无毒，去痰热，消宿食，利小便”;李时珍《本草纲目》：“茶苦而寒，阴中之阴，沉也，降也，最能降火。火为百病，火降则上清矣。” [J0f:&7\
茶叶若与药物或食物配制成茶，疗效更好。姜茶治痢疾，薄荷茶、槐叶茶清热，橘红茶止咳，莲心茶止晕，三仙茶消食，杞菊茶补肝…… nY(>| !
茶被社会各阶层广泛品饮，大致在于《茶经》传世之后。宋代有诗云：“自从陆羽生人间，人间相学事春茶”。 F?!P7 zW
《茶经》之后，饮茶品茗由寺院走向民间，始现文人茶。 yWI30hW
如今，茶已成为“国饮”。 Vf km{*t)
非但如此，中国之茶，早已走向世界。 hV5Aw;7C
日本国之奈良时代与平安时代，团茶盛行。团茶，即为唐时文人茶之一种。 O
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茶在瑞典，曾被视为毒物，而今已为时尚之饮。 kTQ.7mo/\'
茶在英国，被奉“健康之液，灵魂之饮”。 USgZ%xk2
茶在法国，“最温柔、最浪漫、最富诗意。” ^0A}iJL
茶可减肥。唐《本草拾遗》谓之“久食令人瘦”，而边疆少数民族则有“不可一日无茶””之说。 zTtn`j$
茶可延年益寿，茶可美容护肤。 p <b//^
现代医学研究发现，茶还可以抗癌防癌。 & L3OP@;
然而，喝茶并非越多越好，亦非人皆适饮。“四慎”、“三不宜”、“十二忌”之说，亦非空穴来风。 BJ GL &N
四慎：醉酒慎饮茶，神经衰弱慎饮茶，溃疡病患者慎饮茶，慎用茶水服药;三不宜：儿童不宜喝浓茶，哺乳妇女不宜饮浓茶，老年人不宜饮生茶;十二忌：发烧忌喝茶，空腹忌饮茶，孕妇忌饮茶，睡前忌饮茶;营养不良忌饮茶，肝脏病人忌饮茶，贫血患者忌饮茶，尿结石患者忌饮茶;忌饮隔夜茶，忌饮头道茶，忌饮劣质茶、变质茶，饭前饭后忌大量饮茶。 5,/rh,?
茶树生于灵山，无愧尘外仙芽。得日月雨露光华滋养，清和之气代代相传。而一枚茶叶由采摘而至冲泡，需经揉捻、烘焙、紧压……茶之生命无异凤凰涅槃，而于淡淡清香中重获新生。 3m
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品茗久了，况味自然丰富。从茶叶质地到沏茶温度、水质，及至冲泡时间与方式，都与茶香攸攸相关。沏以温水，茶叶僵硬浮于水面，清香雅韵无以散逸;沸水三沏，芽叶翻滚沉浮、腾挪舒展，如春雨清润，如夏日奔放，如秋风厚醇，如冬雪溢幽……四时茶韵，永远耐人寻味。 Dep.Qfv{-
或许，人生之酽也如茶。 tHF -OarUO
