商界招商网点评: *N}$~N
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消费者真正需要的是“选择的结果”而不是“选择的过程”。消费者购买和消费一款产品,付出的成本远远不止于价格,可能还有一笔钱(价格)、一个决定(决策成本)、付出购买行为(时间成本)等。 7#NHPn
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所以,当企业做到减少选择,限制消费者,减少消费者的“选择成本”,顾客自然省事不少,欣然往之。并且这种标准化体系大大降低了餐馆的采购成本,便于厨房统一管理,减少管理成本。 !2^~ar{2
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案例三:餐馆一年只能接待8000位客人 W0Y
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有人说,原来除了爱情还有一样东西是金钱不一定买到的,那就是巴塞隆纳El Bulli餐厅的美食,很多人排上好几年的队也不能一睹它的风采。 p\9}}t7n
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每年只营业6个月,只供应晚餐,仅45个座位,全年只能接待8000位客人,名副其实是世界上最难订位的餐厅。 @65xn)CD{
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这家餐厅有地球上最好的厨师,他不仅仅只是用科学方式去烹调,也用精密科学仪器来处理食材,用前所未有的温度、质感来表现味道、口感。冷的换成热的,液体变成固体,鹅肝转成粉末,橄榄化身胶囊… M)nh~gU
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他从本质上颠覆过去人们对食物的观感,把无法想象的东西带到眼前,将食物彻底“异化”了。 m l@%H
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并且,这里的服务相当任性。一般套餐只有三道菜,高级餐厅会有五、六道以上,可是这里一份套餐是30道菜,这意味着每天晚上要呈现1300道菜,每天晚上的用餐时间可持续5个小时。 `@v;QLD"d<
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而且,这里并没有现成的餐牌,厨师煮什么客人就吃什么,也许在期待美食端出来的过程中会有些许的不安,也更多了几分期待和新奇。 "tK|/R+
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商界招商网点评:这个餐馆的经营模式将产品的极致和饥饿营销完美结合起来,简直就是另一个成功的小米。 c!'\k,ma<9
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当一个产品经理以一颗匠人之心,极致关注对产品的精雕细琢,顾客能自然感受到那份真诚,顾客购买的往往也不是产品,而是一份情怀。 >tx[UF@P@
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尤其当这份情怀数量有限,人们就更加期待获得,以寻求寻找到价值观的认同。合理的运营饥饿营销能更大地增加品牌的附加值。 Bq1}"092
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案例四:裸男火锅 ';c 6
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前段时间,有个操场火锅,英文叫WHAT A FUCK PLACE,火了! 9q
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只要是女的来,送一瓶比利时进口的啤酒,男模送,穿着裤衩送,要拍照拒绝,要摸却不拒绝。 ICr.Gwe3_
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这里的洗手间漫天桃花,一推开门,座便器两个绳,是画着的秋千,然后你就可以在秋千上“荡漾”了。 nMfR<%r
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服务员很少,用户进来基本自助,自己取菜、拿酒、刷二维码,服务员很少,只是负责刷码,又能让用户尖叫,又不会增加成本。 G_,9h!e
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服务却很接地气,王菲和谢霆峰,就放一首王菲的歌;黄海波进去了,就放一个黄海波的。 j"aY\cLr t
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操场火锅不卖国产啤酒,不做屌丝客户,老板用这个方法筛选顾客群,只服务好他的核心客户。 &[_@f#
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商界招商网点评:该店老板一口气创建了十几家公司,操场火锅是其中一家,从名字到服务都是用互联网思维去改造传统行业,细分和精准人群,抓中目标消费者的痛点,设计出让其尖叫的服务,这就是他的经营之道。 !c1M{klP
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随着女性地位和经济实力的提升,“她经济”已经向“为她服务”经济转变,很多商家自然瞄准了这一庞大的市场。“男色”,已经成为商家抓住女性消费者的重要武器。 +^&i(7a[?
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总结:俏江南资金断裂,小天鹅火锅卖身联想,湘鄂情欠债关门……传统餐饮不断传出噩耗。除了被动等待政策倾斜和大批量广告投放,传统餐饮行业几乎没有新“思维”去主动出击。 [#RFdn<
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互联网思维,早已成为烂大街的词语,但不可否认,很多时候它的运用收效真心不错。所以,传统的企业家们不要再刚愎自用,裹足不前,应该跳出来,学学最新潮的思维,也许转型并没有想象中困难,只是需要将一个创新想法用到极致便是。 `9+R]C]z8
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