1、原料奶低质影响乳制品———————————对策看营养成分表计算蛋白质 a8zZgIV
新标准中蛋白质2.8克是“合格线”，但事实上相当多的乳制品能达到良好甚至优秀标准，即蛋白质含量达到3克甚至更高。好的乳制品蛋白质含量等指标通常高于普通乳制品，这一点消费者可通过营养成分表自行鉴别。 lufeieW
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2、原料奶蛋白质含量下降———————————对策：选低脂脱脂和“闪蒸”奶 @ (>XOj?+
如果中意高蛋白质含量的乳制品，可选择低脂奶（粉）或脱脂奶（粉）。此外，部分企业已能做到在不添加任何添加剂的情况下采用“闪蒸”工艺或其他工艺来去掉牛奶中部分水分，提高蛋白质含量，所以经过“闪蒸”的乳制品也可以选择。 [zQ WyDu
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3、原料奶菌落总数增加————————————对策：超高温灭菌更彻底 {]`p&@
目前牛奶灭菌手段主要分超高温瞬时灭菌和巴氏杀菌。超高温瞬时灭菌是用瞬间高温将奶中细菌全消灭，但奶中的不耐热营 养素会被破坏；巴氏杀菌则保留部分细菌，营养成分保留相对完整，但由于残留了细菌，必须严格冷藏，否则会加速其中的细菌繁殖。 f?^S bp
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