文\广东肇庆石油 黄喜标 f.8L<<5 c
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听父辈说,客家人经多次大迁徙,定居中原后,通过智慧,烹饪出了腌面,该美食是客家人智慧的饮食结晶,不仅成为当地特色小吃,也成了客家人思乡的味道。 ZERd#7@m+
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没有一个客家人不知道“梅州腌面”的。在梅州,“梅州腌面”店随处可见且生意兴隆,“梅州腌面”还被不少人当成早餐的代名词。有这样一句话:“开间‘梅州腌面’店,可管一家饱。”由此可见,“梅州腌面”不仅是市民钟爱的美食,也是客家人的家常。梅州腌面虽是普通的捞面,但配上葱花或芝麻,却让人回味无穷,再添上一碗三及第汤或艾叶汤,简直绝配! lc/2!:g
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制作一碗地道的梅州腌面其实不难,准备两口大锅,将熟碱面煮开后,立刻倒到筛器中过水后,倒入碗中;另一个锅用新鲜猪油将蒜末爆至金黄色,将蒜末加入拌面,放入酱油、盐、葱花、猪油等,一碗简单美味的腌面就完成了。 @%jzVF7
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在外工作多年,思乡情节越来越浓,每次回梅州,总忍不住多吃两碗腌面,由于地域不同,在工作的地方总吃不到地道的腌面,我想也许不是厨师们做得不好,只是我想家了,思念那儿时的味道。 \K)q$E<!