文\茂名石化 王美慧 @yYkti;4-
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在东北，有句俗话“好吃不如饺子”，可见东北人对饺子的喜爱程度绝不一般。饺子可谓是中国历史最悠久的一种食物，原来是宫中的滋补食品，随着社会的变迁，改革的开放，饺子已经走到了寻常百姓的餐桌，是一种大家经常吃的美味食品。 eR>oq,
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在东北，饺子的做法也有多种多样，煎蒸煮炸样样精通，但大多数还是以水饺为主，其讲究的是皮薄馅嫩、味道鲜美。所以在制作要求上要尤为精良，从皮到馅也颇为讲究。要想饺子软滑，重点是在于饺子皮。取来适量的面粉，和面时候水要一点一点地加入，顺时针一个方向搅拌，逐渐将面粉和成一个整体的面团。听老一辈人讲，和面最好不少于10分钟，要做到“三光”，即面团光、面盆光、手光。然后就到了静置面团的“醒面”一步，让它睡足30分钟，这样揉出的面团口感劲道。将面团揉成细长条状，用刀切成适当大小的段，然后洒上适当面粉压扁，就可以开始擀皮了。 > (<f 0
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饺子馅要看个人的喜好。我本人比较喜欢三鲜馅的，因为鲜肉弹性的口感，配上浓浓的蛋香，再加上韭菜沫的香气，简直让人垂涎三尺。调制这个馅料，主要是选取新鲜的猪瘦肉，不能有一点肥肉，加入适量的花生油搅拌，让花生油的香浸入到肉中。炒鸡蛋也是重点，要想把鸡蛋炒香，一定要加入葱花一起炒，将鸡蛋炒散，倒入肉中。放入适当的盐、酱油、花椒粉等调味料调味。最后加入韭菜拌匀。美味的三鲜馅就制作完成了。 *.[.
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取来一张擀好的饺子皮，在中心处放入适量的馅料，待都包好之后，就可以下锅煮了。开水下锅，切记不能使劲搅拌，否则饺子都会开裂。要顺着一个方向，慢慢滑动勺子。待水开之后加入适当的冷水，保持沸腾。大概煮10分钟，待饺子均匀漂浮在锅面上，就可以出锅装盘了。 PJ#,2=n~
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众所周知，在大年三十，北方人的餐桌上总少不了“饺子”。伴随着除夕夜的鞭炮声，一大家子的人齐上阵，只见有剁肉的、和面的、擀皮的，包饺子的，一家人的温馨与亲昵最能通过除夕夜包饺子来呈现，也将“年味”渲染的更浓了。在北方农村，除夕夜的饺子一定要用大锅煮，下面烧的“柴火”也有讲究，要用玉米或芝麻杆，寓意为节节高升。 He@KV =
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东北饺子不但好吃，还寓意着如意团圆，寄托着人们对美好生活的祝愿。品一顿故乡的饺子，寄托我浓浓的思乡情。 TWTb?HP
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