年夜饭 | 好吃不过饺子，好玩不过包饺子

在南方，立春吃春卷，清明吃青团，夏至吃馄饨，立秋吃茄子，冬至吃汤圆。 -;vT<G3  
在北方，立春吃饺子，清明吃饺子，夏至吃饺子，立秋冬至都吃饺子， 牛肉馅 饺子 适用于每个大大小小的节日。 qIz}$%!A  
一盆饺子，一碟蘸酱，小碗腊八蒜，是属于北方人春节的仪式感。 说到北方的 饺子 蘸酱也是很有讲究的，来点醋加上蒜末，再来点辣椒，倒点酱油，这是饺子蘸酱的标配！当然一碗翡翠色的腊八蒜也是必不可少的，褪去生蒜原本的辛辣，饺子就蒜，一口酸脆一口香！ L1:nfH&:'  
和饺子一起吃下的，那是家的味道： MF^_Z3GS'  
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七彩蒸饺 S!`:E  
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食材 9)Ly}Kzx  
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肉糜 750g / 白菜心 1000g / 紫甘蓝 1个 TU%bOAKF\  
胡萝卜 2根 / 南瓜 500g / 菠菜叶 适量 2[ksi51y  
红心火龙果 1个 / 紫薯 2个 / 面粉 1.5kg NZ+7p{&AN  
料酒 10ml / 蚝油 10g / 蛋清 适量 sDX/zF6t  
生抽 2勺 / 老抽 2勺 / 白糖 5g / 姜末 适量 -R:X<eb  
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步骤 6OtVaT=}<O  
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胡萝卜榨汁过滤筛入面粉中（此处果蔬汁代替平时的清水用来和面）搅拌成絮状，揉成面团；其他果蔬依次按照此步骤揉成面团，盖上保鲜膜醒15分钟后去掉，再撒上少许面粉，防止面团粘在案板上。 8#l+{`$z  
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肉糜 （小厨最爱的是牛肉） 中倒入切好的白菜，加入料酒、蚝油、蛋清、生抽、白糖、老抽、姜末后搅拌均匀馅料（同一方向搅拌）。 [0!{_E)<  
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面团搓成长条，分成大小均匀的剂子，撒上面粉用手根部按扁后，用擀面杖擀成外薄内厚的面皮即可。 DFy1 bg  
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面皮中加入适量调好的馅料，捏住饺子皮中间使其粘连后，托起两端向中间靠拢闭合饺子，不露馅即可。 3U;1D2"AE  

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包好后的饺子依次放入蒸笼中，蒸20分钟即完成一份美味又好看的七彩蒸饺。 8R4qU!M  
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TIPS x)R0F\_  
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● 擀饺子皮的面粉的选择一定要用中筋面粉，高筋或是低筋都不合适 !<r8~A3!(  
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● 揉面的时候可以加蛋清进去，面团会更筋道，面皮不容易破，一般参考500g面粉加一个鸡蛋清的比例 _}ele+  
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感谢分享！问好侯老师小年快乐！