路边摊炒粉炒出米其林1星，这个74岁老婆婆不得了

不知道什么时候刮起的一股“旅行过年”风，利用难得的长假为自己和家人选择一个国内或出境游，在旅途中合家团圆，“旅游过年”日渐成为国人推崇的过节方式。 7Z+4F=2ff  
边玩边团聚的模式不仅让家人放松身心，也解决了许多独生子女夫妻去谁家去过年的难题，可谓一举多得。 }?jL;CCe  
4=E9$.3a  
“避寒游”是许多家庭的首选，“面朝大海，春暖花开”不仅吸引着年轻人，也非常适合家里的老人小孩。像花吃姐姐这样怕冷的，就十分心水泰国、越南等气候温暖东南亚国家。 SiyZq"  
花吃姐姐最推荐的旅游城市是曼谷，冬天里较少看到的水果在这个城市随处可见，散发着香甜的味道，而曼谷的街头更是充满了地方特色的风情小吃，不仅仅只有咖喱，还有一家炒面炒粉！ 'X
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今天，花吃姐姐就要带大家探索下这家网红打卡店，如何靠着炒粉炒面火到地球各地~ l|c#  
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难得小长假，最惬意不过的是， 1\_S1ZS  
三俩好友趿拉着拖鞋， t
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走在异国街头，逛吃逛吃。 yJJNr]oq  
提到街头小吃，不能不提泰国曼谷。 CfoT$g  
在CNN的评选中，这座东南亚城市 ? LA>5  
连续两次获得“街头美食之都NO.1”的称号。 2/K38t'-  
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很多人遇见曼谷的小吃后， -Q6njt&  
才知道自己的味蕾原来很博爱。 Hvto]~=GQ  
香甜多汁的芒果糯米饭， nS8oSs_  
镬气十足的泰式炒河粉， QN!$41A?{  
爽脆酸辣的青木瓜沙拉…… HD1+0<  
这些热带水果、海鲜和香料的任性组合， gn>qd6P  
垄断着大多数人心中的东南亚风味。 bcp+7b(IB  
曼谷的路边摊，俨然是一种文化符号。 zoUM<6q  
它的地位相当于拉面馆之于东京大阪， )zzK\I6/EQ  
火锅店之于四川重庆。 hP1H/=~  
许多游客的心目中， x4&<Vr  
没吃过街头小吃，等于没去过曼谷。 Ka|WT
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在众多街头摊档里， Lb2bzZbhx  
名气最大生意最火爆的店家， K
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当属“热炒女王”Jay Fai。 =}6yMR!4R<  
凭借出神入化的热炒厨艺， o/grM+_  
她的店连续两年获得米其林一星， %Y7\0q~Z  
成为曼谷唯一获选星级餐厅的街头小吃。 Z Sj[GI  
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炭炉前是Jay Fai的舞台。 66G$5  

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Jay Fai，人称“痣姐”， 'P1I-ue
 
她总戴着一副黑色防风镜， yMdE[/+3  
以防灼热的油烟伤眼。 h[|c?\E z  
从下午2点半开始， q2o`.f+I  
店前的两口炭炉， i(hI\hD  
火光红红，几乎没停过。 IQ$cLr-S  
看着那双青筋毕现的手， 8T&.8r  
拿锅颠勺，麻利得很， jea{BhdUr  
你可能看不出来， ~C|. .Z  
痣姐已年过七旬。 u@V|13p<  
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今年74岁的痣姐坚持亲自掌勺，认为自己依然强壮。图/纪录片《街头绝味》 EDMuQu/D8  

只见铁锅翻炒，火光上窜， U3R;'80 f  
三两下的功夫， =;hz,+  
一份干冬阴就完成了。 it Byw1/  
大虾鲜味，乌贼嫩滑， (n4\$LdP-  
整盘菜弥漫着香茅的浓香。 3`%]3qd}  
这道菜改良自泰国国菜冬阴功， Oz3JMZe  
尽管去掉了高汤，但酸辣甜香鲜一味不少。 U`G  
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干炒冬阴。图/纪录片《街头绝味》 fVb~j;  

痣姐的招牌菜还有“黄金蛋包蟹”。 8h,>f#)0c  
金黄蓬松蛋皮包裹着新鲜的蟹肉， ECZ`I Z.  
在热油中翻滚，牢牢锁住蟹肉的水分。 $N;Nvp2  
一份蛋包通常会放半斤本地蟹肉， <$"  
每一口都能尝到蟹肉的饱满多汁。 U]o  
真材实料烹煮，价格也不便宜， zJ"`40V*;  
一份1000泰铢，约合人民币230元。 U=kPxe  
这道菜是是痣姐的独创菜， Kc3BVZ71  
也可能是曼谷街头小吃里最贵的一道菜。 ? Zhnb0/  
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黄金蛋包蟹。 S.4gfY  

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这样的选料和定价， V6L0\  
不是痣姐摘星后的坐地起价， ^\(<s  
而是她在市场里摸索出来的。 tgR4C#a   
具体的缘由， Bu]PNKIi  
得从40年前的一场大火讲起。 eBZ94rA]  
痣姐年轻时，做过10年的裁缝， s"'ns  
每天愉快地跟布料打交道。 Rj'Tu0l  
40多年前，邻居家的一场大火， (XU(e  
将她的缝纫机等营生工具都烧没了。 @mD$Z09~  
一无所有的她，只好去帮妈妈卖炒面。 D8rg:,'6  
看到家人忙不过来，痣姐本想帮忙炒两盘， -eQ>3x&3r  
结果被妈妈一句话拒绝， f>!H<4 ]  
“你哪会炒面？走开吧。” +u[^
@>_I0  
I2&R+~ktR  
受中国烹饪文化影响，泰国街头美食也讲究火候。图 / 视觉中国 hy]8t1894  

痣姐不服输， zMg(\8  
当晚就拿起炒锅拼命练习。 fi tsu"G  
一次练习到心烦意乱， L!c.1Rf_  
将一堆食材，丢进煮过热油的锅中， \z8j6 h  
一个劲乱炒一通， yt4sg/]:  
没想到面条金黄，好看又好吃。 .',d*H))E7  
第二天，她跟妈妈要过炒锅， *-vH64e  
走上烹饪的道路。 Fy#7<Hp  
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街头美食摊档的聚集点，发展成曼谷旅游景点。图 / 视觉中国 <
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上世纪70年代开始， IQ $/|b/  
曼谷逐渐发展成世界级旅游城市， +=Y$v2BZA3  
每年吸引大量东西方游客。 XEL~y  
夜幕降临后，曼谷城里的穷苦人家， 0 /)OAw"m  
以及收割完水稻的农民， i4dy0j
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推着一架架小车，上街卖小吃快餐。 [KW9J}]  
正是在这个年代里，
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痣姐也开始摆摊卖炒面。 "+Kp8n6  
她经常工作到凌晨三四点，却仅能解决温饱。 xFj<KvV[  
有时候，被警察逮到罚款， BmI'XB3'P  
几个晚上的辛劳就打水漂。 <Em|0hth  
她心想，下半生的每一个夜晚， b^'>XT~1J&  
难道都要过着这种担惊受怕的生活吗？ (o2.*x  
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游客光顾曼谷路边摊。图 / 视觉中国 6[3>[ej:x  

陷入中年迷茫的痣姐， M=sGPPj  
决定放手一搏。 @^t1SPp  
她借了一笔钱， bE%*ZB  
买来品质最好的本地虾， 1UN$eb7  
加入到最普通的炒面炒粉里， +(m*??TAV  
尝试提高客单价。 GDwijZw  
有客人笑话她， h%ba!  
你这不就炒米粉，凭什么卖这高价？ :OD-L)Or  
结果，你也能猜到， h/NI5  
就是一个“真香”现场。 Z!z#+G  
凭借改良和独创的菜品， V5!mV_EoR@  
她的热炒开始拥有自己的姓名， ;6q`c!p7  
摊档前陆续出现名人和美食家的身影。 v9GfudTZR  
就这样，痣姐走向“快炒女王”的宝座， om1D}irKT  
同时也攒到了开店的本钱。 iHk/#a  
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痣姐做的咖喱蟹。 6Zmzo,{  
四十多年来， gCZm7dgo  
痣姐坚持街头摆摊的作息， j|IvDrm#  
从下午2点开始，工作到凌晨1点多， I^?hVH  
一周六天，风雨不改。 )rbcY0q  
痣姐说：“炭火和铁锅就是信念， N 8pzs"
 
教给我信心，教给我勇气。” feT.d +Fd