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【凡人风采】国网山东平原县供电公司李建华：众口好调“千手李”
众口好调“千手李”（图2幅） ◎黄涛 “咬一口李师傅的签子馒头，就一口李师傅的大锅菜，咱这复工复产的保电战役打得才更有劲头。”3 月25 日，国网山东省电力公司平原县供电公司职工餐厅内，应急演保电人员接过司务长李建华手中的餐盒高兴地说。在国网平原县供电公司，提起二级烹调师李建华，那可是有口皆碑。李建华从事餐饮工作41 年，在锅碗瓢勺里干出了名堂，饭菜做得花样多味道好，深得大家喜爱。“也没啥巧处，主要是走心，不管是简单的签子馒头上笼，还是复杂的糖醋鲤鱼，每道工序都要用心揣摩。”谈起厨艺，李建华头头是道。签子馒头是山东平原县特产，因其味道香甜、食之柔韧而出名。签子馒头好吃不好做，从和面、发面到定型上笼，工序多且讲究，特别是定型上笼，难度最大，稍有不妥就会变形。1979 年，刚参加工作的李建华蒸签子馒头总是不得要领，看到签子就发怵。“厨师这门手艺学精不易，练眼、练手，更要练心，多学多练才成。”关键时刻，师傅一语点醒梦中人。从此，李建华整天守在笼屉前，面不离手、签不离眼地蒸馒头。几周下来，他不仅掌握了馒头上笼的诀窍，还成为师兄弟中馒头上签最好最快的人。签子馒头这一课，让李建华爱上了厨师行当。他遍访名师学厨艺，渐渐掌握了糖醋鲤鱼、油焖大虾等几十道传统名菜的做法，成为当地小有名气的“千手李”。1997 年，平原县迎来农网改造升级的第一个高峰年。施工现场多、队伍庞大，为赶工程进度，急聘厨师高手送饭菜到现场。李建华应征进入供电公司，他想凭自己几十道的拿手菜，走哪里都能“吃”得开。然而，一报到，李建华就懵了。施工现场需要的是热乎乎的大锅菜，自己的那些拿手菜，根本派不上用场。大锅菜表面上看没啥巧艺，却是一道菜多人吃。俗话说众口难调，李建华使出浑身解数也不能令大家满意。“这大锅菜虽然肉多，可味道却还不如俺村老王头炖的。”一名职工吃完大锅菜后随口撂下的一句话，被李建华记在心里。他通过朋友找到老王头，心甘情愿给他打短工。用心的李建华很快就掌握了一菜调众口的诀窍。原来，大锅菜调众口，关键是小菜配制。先将整锅主菜做到咸淡适中，再用小菜搭配，大家按各自口味用小菜自调，众口难调问题便迎刃而解。之后，李建华结合电力建设野外施工特点，针对不同季节，研制出不同的小菜搭配。夏天配青椒香菜沫，下饭祛湿；冬季配油炸干椒，下饭御寒。大家都说他炖的大锅菜“好吃极了！”近几年，随着公司电网容量的增加和施工现场的增多，供电所、生产班组都建起小食堂。李建华又担起师带徒的重任。他义务举办厨艺培训班，培训学员40 余人次。只要喊声“师傅”，他都会倾囊相授。徒弟们在李建华身上学到的不仅是精湛的厨艺，更多的是他对本职岗位的那份执着。李建华每天6 点半准时到食堂，风雨节假从不间断。徒弟们也有样学样，个个恪尽职守。在徒弟们眼中，李师傅整天乐呵呵的，好像从没烦心事。李建华却说：“饭菜也是有灵性，一个人做菜时心情好不好，做出来的味道不一样。”也正因为他把自己的热情与快乐装入每一份饭菜，才有了“千手李”的美誉和美味。图1：李建华现场传授徒弟们签子馒头的做法
 图2：李建华（左一）示范红烧茄子做法
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