Med0O~T%
新鲜大萝卜留存用来做菜。母亲将萝卜切成丝清炒,吃起来柔绵而香甜。有时,母亲炒一大钵子萝卜丝,饭前每人吃上一碗,可以填肚子当主粮。滚刀萝卜块烧肉,美味十足,那是来客或过年时才能享用到的。家中洗山芋粉产生的山芋渣要做辅粮,母亲将熟萝卜丝做山芋渣粑馅子,使口感较差的山芋渣粑变得好吃起来。有新鲜萝卜做菜配搭,每顿饭都让人吃得津津有味。 yo#fJ`
# |,c3$
新鲜萝卜不易储存,家里总要切一些萝卜丝、萝卜片晒干。晒干的萝卜丝(片)有如香菇的香味,家乡人称之为“萝卜菇”。萝卜菇比较容易储存,用来烧肉或做粑饼馅子都是很好的原料,吃起来柔中带有韧性有嚼劲,能调动味蕾,满嘴余香,是舌尖上的美味。 NV9H"fI
),f d,
收获的萝卜大部分是中等大小的,全都晒数日,洗净用来腌制。这时,家中的缸、坛、罐都派上用场了。父母亲将洗净的萝卜放进缸里,码上盐,数天后从缸里取出上坛。萝卜进坛要压紧,不能让空气进入,否则会坛里的萝卜会变质甚至腐烂。父亲常常帮助母亲用木棍将萝卜往坛里筑压,直到实在筑不进坛为止。萝卜筑满后,用稻草、泥巴封住坛口,倒扣到平石板上,一坛几十斤萝卜就腌上了,如此要腌上好几坛。大约过二三个月,坛里的萝卜腌制好了,到开年二三月份就能够开坛。新开坛的萝卜黄酥酥的,有一股特有的香味,可以直接食用,吃在嘴里如同生萝卜一般脆生生、咸津津的,不仅可佐饭,还可以当零食,取一两个充饥,很是解馋。用腌萝卜做菜,母亲常常换着法子烧,将腌萝卜切成块,下锅用油炒一炒,又有别样的味道。 <O]B'Wc [
=kn-F T
算盘珠般大的小萝卜和削下来的萝卜菜一起,或洗净腌制,或焯水晾晒成干萝卜菜,日后做菜用。这种小萝卜和萝卜菜一起烧成菜,我小时候很爱吃。萝卜做菜制作的方法很多,不同的制作方法烹饪出来的菜肴有不同的味道,百吃不厌,誉为“百味萝卜”。 r#WAS2.TP
q#.+P1"U